# t" l4 k; P) {) m# e

& s* q+ L3 a  a烹制方法（两人份）　
0 |  K! E1 r: V( ^2 v* W2 @9 W0 D, q, W* L' b) n. F; y8 A
    材料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
6 Z; C* N* k# G6 ]0 R# v　　调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
. h3 l/ J% C7 G" ^& e  z) |. j: L2 D# h# F6 H8 @; i
  d. Q; y  ^$ e0 s9 @" u
6 v/ e  C  J! ?  K7 Z0 m
# q, _+ m& T! x# J" w
1 洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。
) M6 S6 V3 T9 K, ?/ L
0 a4 J2 A  U( `$ v- P  B4 n: N) a. i; g+ P! P9 ~" A4 i0 p
! j- O! T( d* O3 A0 V! N/ c( H  A  |* e
2 大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。
: D# _( X7 c5 D4 S9 ^, ?/ g* F1 j  j- B. C3 U; \
$ t; u/ N9 N; T3 u! T4 K
% Y: R( m' o- B  y
3 烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。$ i' A" ~# O- ]

# R# b* k, W- m) [
0 Z1 G( i& [7 a: y. G
! k& \; h5 b6 Z* A7 ~; s  h4 烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。 5 ~: d* N9 S8 u" u

, q/ G5 ^# E& [, h: V: R7 [9 y) g
2 I7 O7 M* P1 b7 Y* U* z* D; g  e6 J, G- A# K( X- E
5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 . P$ q- K& e* J* j8 l/ E
7 h3 [* |8 d, G' c) g" P7 u

% c% y/ T; }% \7 B+ K8 ?- ?# h  T9 W- H" ?% o9 F! }
6 放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
3 G+ I# ~6 v( y7 p1 m& f7 a% H
% f, n% M7 b  N4 C- _
% Y9 v- Z: w6 K& D厨神贴士
5 I) ^! Z$ \% g- V2 \' W! Y3 |" @
　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
# \* }8 t# m( E$ c  z　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。% i2 L) Q. ?- n# P( f0 k! l: w- q
　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。2 m: j+ K2 N0 A3 L: U
　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。/ |* @2 U8 x( w' G. P" A3 z" C

还可以最后把汤用小粉勾芡成浓汁，浇在煎好的鱼上，也不错！

好东西，前一阵刚吃了一顿红烧鱼，但做法跟LZ不太一样哈，

步骤挺详细的
5 z0 b- x. Z' B7 u# B只是看上去感觉有点干啊$ ]0 W/ c3 W& j2 H* u2 M0 ~: b, s
没什么汤之类的

家常菜做出风格是最不容易的，图片拍的很漂亮，做法略显简单，不过看着金黄的鱼皮很有食欲！

鱼做的不错，可是厨房装修的还好些，这样的美女下橱更是一道风景．

个人认为鲫鱼肉太少，如果换成鲤鱼不是更好，楼主你说呢？

不知道作者吃没吃过上海的葱烧鲫鱼，可以说是人间美味 比红烧好多了

原来煎鱼的时候不粘锅是用姜在锅里摸一下啊，太好了。