[热菜] 腊肉炒苋菜

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型男厨房的腊肉炒苋菜4 G$ `5 f9 x/ z  p! N. c; @& [
　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。
' |* U: v% ~" P8 M% |( o2 q　　烹制材料 (三人份)' v% W5 w# \( f+ b1 Z+ }- ~
　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)' Z4 P* P/ z/ {/ r. x
　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 6 W* D; C$ ?7 q( O  h( P
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第一步
/ ~) P% ?5 D' V& I4 X* `, B　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。 4 T# r# q. G+ O' F; _
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第二步9 ], r. \7 G2 \+ A
　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。 & n2 p; @  u; ]

$ K9 g3 b/ i% l: q2 G第三步
  P# Q: e! S# V, \1 l4 }; L　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。
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/ D" S- p. t0 `' \! b第四步
- W  I7 z1 u: m+ _% ?' l　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。 % |6 j" i% x: M  l

6 g0 u9 }5 y, ^/ Q# V9 O第五步6 E4 s9 a# `+ ~1 r
　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。 2 m5 R4 E! N$ `$ p; \% Z) z

! ^+ k# O& q8 q2 R2 q+ L完成
+ ^7 g" [5 h* e6 I9 l& O4 s" S2 E厨神贴士
0 s8 N5 U0 A7 e% @6 e7 I! w6 ~! Z5 o　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。
$ V& m6 s! {7 V2 @# i1 `( v　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。2 }5 d* N8 b3 z; u1 R  u) b
　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。8 M8 l: t# f3 d) `$ M) f
　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。5 z+ v  n) J: K! b' o/ Y
　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。