[热菜] 鸡丝米粉

鸡丝米粉" U# Q3 b* I: h
【菜名】 鸡丝米粉
6 I: U0 ?8 h8 A) o0 O; [【所属菜系】 川菜 + I: ]3 ]5 t6 A' O; }
【特点】 细软鲜嫩，老少咸宜 ) e% z5 ~0 _' V
【原料】   , D( L1 f$ o2 u8 `+ k1 x2 J
主料：籼米(无粘性大米)500克， 鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克， 盐12克，味精8克，胡椒粉1 　　　克，鸡汤适量。
  X& U  ^' {$ R2 @! V* U0 ~【制作过程】   3 t/ v# a9 s4 Q9 N. t( f/ w
(1) 先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。 (2) 烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。 ( c* X% i5 W1 _  m% e