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小 发表于 2008-9-6 13:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----爽口茄汁藕片[5P]
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8 x8 J7 u+ w1 b烹制方法（三人份） " p2 n$ l& q7 G
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材料：莲藕(2节，450克)、葱末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、姜末(1汤匙)1 I2 k% Q( _" g8 n B, ]( f0 H
调料：油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、番茄酱(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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8 f4 j, V. c) k# Q1 ^$ n) Q& _6 W1 鲜莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。4 l6 A- r2 A2 m. q
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2 烧热2汤匙油，炒香葱末和姜末，倒入莲藕片拌炒1分钟。
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' _4 F6 |% y9 d% P7 g4 Z' d# F# X# r3 注入1/2杯清水，与莲藕一同炒匀，煮至沸腾。2 D4 o% r/ c' C
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1 L6 s% Y* h w9 e* G4 N4 淋上生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。 - h7 N7 J: s# t
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1 G5 I% d5 ^$ ]1 y厨神贴士6 y8 g8 H4 A$ @! ]
% V1 p' F. n" a# H5 O! K. U% Y 1、莲藕削皮切片后，很容易因氧化而变黑，应浸泡在清水中，烹调时捞起沥干水便可。7 n3 O1 m1 w, y
2、脆藕为浅白色，口感甜嫩多汁，有9个藕孔，孔眼偏大，以藕节处的“鹦哥头”越小为最佳，可清炒、凉拌或油炸。
L$ d1 |8 Z6 |0 G) g) M! X: J 3、脆藕本身鲜甜脆嫩，下锅后不宜久炒，否则会失去爽脆清甜的口感。
4 I9 U* M1 e- F6 ~' ?- V3 N 4、番茄酱的酸味较重，可用白糖来中和酸味，应边试味边下调料，待成菜酸甜适口便停手。
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