福寿肘子

, n/ f' ~3 I8 ^) ~% d5 l, Z. x配料：
- d$ N2 q' H3 H  Y2 U  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。
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操作：
6 T. s1 r0 s  e9 \. J* l* G  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
4 R6 P  V; H) d9 V' A. q（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。
5 @. l" J6 f1 ~+ f（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
& O2 N' o/ ^/ w. r9 L/ p/ r2 B（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。7 P0 y9 x" k! \( Z( S: X  x
（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
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特色：
) n6 z7 K( F$ {' z& B  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。