灯影苕片
9 Y7 _0 I0 m5 d& H; Q9 O2 x【菜名】 灯影苕片
" W5 Z, P! w( Y【所属菜系】 川菜 8 ?, U6 h9 }. N! T7 A
【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味
9 {: _. \; W, S【原料】   3 P2 h' t& R" g! J* n
红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油
; A* _8 A) x9 b9 q% c! ~! j7 \【制作过程】   
8 A% Y, p0 ^5 C8 X  Y) u主料：红心苕(红薯)3 S5 C# m& R5 Z2 G# D

7 q6 t7 V, z" G# D$ c　　辅料：生油(耗油)、精盐、白糖、明矾、红油2 H' i# P. V3 g( |0 e) Q
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　　制作：7 m! F9 {7 F5 {: n: l

/ ~9 \5 n! Y5 t7 I) _　　1)将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；& E' _) t- I  N) @7 l( v9 L

# T, Q; p7 U  X7 q% c% O5 i- @5 ?　　2)炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；- p: T* z9 c& X& D' L
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　　3)取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食.
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( r. e% s) C: z, b7 f! e谢谢回帖  
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因为发错帖才补一个图片楼主见谅。; J2 G" N4 v+ m$ A' ?
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[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-8 18:04 编辑 ]