[热菜] 烧罗汉面筋

色香味： 造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富； + v% V; B3 A; [$ e( ]4 H( @8 e& F# i0 b) V
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　　主料： 熟面筋200克
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　　辅料： 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克； ) ]3 X% p& B# ?0 H# U) V4 S8 |

; |. J4 c6 F2 h( v) R0 o　　制作： 2 T7 N9 I4 d0 z+ U9 O2 ?3 P
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　　1)熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片；
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　　2)炒锅内加入花生油，烧至六成热(约150℃)，将面筋炸成杏黄色，捞出沥油；7 f( k8 n- P% L5 V9 l7 }
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　　3)将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分；
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　　4)炒锅再上火放猪油，烧至六成热(约150℃)，加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐；锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周；& @- U4 F& \; f5 B# @
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　　5)上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成6 ~, V+ I" s: ]( m2 k# W
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