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; l% _; r' t6 G9 r( N原材料：* x) b4 j. t) I4 H! l% e
鲶鱼一大条、藤椒（大量）、生姜、大蒜、大葱白、杭椒、番茄、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油、清水适量（有骨头汤最好）
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- b, N/ K; s" t$ `3 M蘸水调料：- J/ x4 g) l" p" p2 Z- |* V
香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎4 j5 Y- r) i) p8 j! J; a
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1 B* M* W# b2 }% z* @制作步骤：2 p$ c% a4 @. v7 j
1、鲶鱼去除内脏，反复冲洗干净，斩小块，加少许盐，料酒和姜片腌制半小时左右，飞水后冲洗掉杂物备用（这一步很关键，因为鲶鱼腥味比较重，而且有很多黏液，这样可以很好的去腥和处理干净）。* `" {) F; _' i% u5 J; y' M$ G
2、炒锅热适量的油，将2/3的藤椒倒入炝出麻香味。
8 t; L6 B3 F6 b. D+ Y: M3、倒入姜片，蒜片，葱段，杭椒段炒香。
/ F  ]& a7 b7 A4、加入足够淹没所有鱼块的清水（有骨头汤更鲜美），大火烧开，倒入剩下的藤椒，转小火熬出藤椒的香味，加入盐、鸡精和少许白糖调正味。' l( B/ T7 F/ j* c5 V, d1 c
5、先下鱼头煮一会儿，然后逐块下鱼，煮熟。: K7 u: L" F6 y0 ~' p9 K
6、起锅前下番茄块，稍微煮煮就OK了~！
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) N& x+ [# b2 D# W藤椒的香味很清爽~！吃起来很鲜麻，由舌尖蔓延开的鲜香~！( A* e* p. n  Z( @

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9 l; T/ A; U" D3 B9 a) {如果有新鲜的藤椒会更有口感~！给藤椒先生一个特写~！
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口水直流 味道一定特别的好 太感谢楼主了

说真的，这个什么藤椒和杭椒我还不知道是什么样的，看来这道菜我是做不了了啊．

鲶鱼就适合做汤来喝。不过俺自从来了广东，就没有喝过鲶鱼汤了。
( F6 ]" t$ A5 C广东这边把这个叫做塘虱，都是拿来跟蒜子辣椒一起烧着吃或者蒸成笼仔饭，感觉还不错。

贡椒鱼是很喜欢的下酒菜 去饭店都要这个菜 好吃又开胃 都尝尝

这鱼广东这边是很便宜的, 经常有吃,做成酸辣,小时候老爸常做.还有可以蒸.

很不错的一道菜，很诱人。有空也试一下。红星送上！