菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵: h: ~5 ?) |  N) i
材料：
: r1 u6 [; z& U. ~! O. m' C主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜
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高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩 6 l5 q: U# f8 _7 w; I, p) T

+ ?& E7 {+ X; V, ^% M) O8 ~% c: j醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙
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調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許
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" O% O: q5 Z) C. E作法： 9 V* f+ V+ }9 q

, z3 }( v, ~/ t1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。
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2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。 4 b5 y5 ~, x" ]+ ]% _. c

1 F1 G0 b- u* f2 j; J+ _# F3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。
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9 ~+ V3 u* U; D6 q4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。
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/ |8 w5 D& c$ `9 O*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。
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5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。
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2 L; C* O6 B$ p) [*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。
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( o5 q8 a- L+ o$ ^6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。 ' E- k% a, r8 Z5 B4 ]5 w

1 N3 B7 z8 ]# ]! v4 M7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。 8 u9 m9 Q# A+ z0 m

' V( ^! O! C& p) r8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理. ~3 K4 |: {% @" A

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[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主