广式月饼的做法： ! @6 U+ w& Z- [- v! I/ F, H
% u4 a4 B9 H7 W; C4 U' }$ @4 N

* x# {" W6 g* V
以下配料可以做1kg月饼。饼皮和馅的比例是2：8 请根据自己的模具分配单个的重量。 5 j0 z; z* N7 n+ [9 Z
我的模具是63克一个。单个饼皮是63*2=12.6克/个 馅料 63*8=50.4克/个
2 s. L+ ^" P1 n如果做莲蓉蛋黄馅的，可以先秤出蛋黄的重量再加莲蓉的重量=50.4克/个。蛋黄一般每个13克左右，这样再用37克左右的莲蓉将蛋黄包好即可。 9 K3 r% u2 E1 o( Y1 ~
4 p4 r0 Q9 |1 Y% s" K

# s# z) u. k) Z
配料： & M7 C4 ^# i- y- L3 t; U
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。 7 y% G( {: S5 v. {, G+ b
馅料：403克。
  T2 W* }# h) u$ t$ d做法：
, Y2 v8 F0 M* d8 P6 D1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。 9 g5 ^, q4 G0 @% W& Q2 g# s0 N
2、 按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。 3 d$ |8 s' x. }. B4 F5 l! y
, N5 d+ X1 Q) F  J; p- n4 [4 K

& u2 I# U) m# Z& ~3、 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。 ( o" j7 c* F$ l2 y; p# }" w
4、 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。 / `/ i8 S  G5 s( @
5、利用虎口的部位收口滚圆。
7 {2 O5 Z3 ]+ R; Z! b7 S6 p/ O" t1 R4 G$ H! d) W1 @

: W1 r8 I% C+ S- Q- q6 Q8 e
6、 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。
9 u" |7 F9 G9 @1 c6 z, Q" F7、 在整形好的月饼上喷些水，放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。 7 I4 v* {: T, O. p& q9 `
8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
5 D5 y$ ~. Q6 D1 h! y5 t; X3 E& q; {: ~4 C" a+ f/ @" Y

+ \8 R: A* v  t9 H* f; O. }4 a9 {9 `这是莲蓉黑芝麻馅，其实只要稍做变化，多用点心思。传统的月饼也能变出新花样来。我把它叫做太极月饼。 # p9 m4 I& T# o+ O8 o3 _0 C

, H: N7 ~" h- b+ g6 w
: K- c# H' |# O
: ?9 T6 c5 @1 i' ~! U

9 L! g; [" ?* _9 Z
! [- Q8 @5 ~2 L0 b3 A( e, |% P5 B

- v* O% i2 M/ `) L# Q' y5 p红豆沙蛋黄月饼： * M6 y0 [# M! k6 F, \$ s
1 \: m* C  b) W9 X' w  d

5 h3 I5 ~, J( U- W
材料： . u" Z9 |" V  o
约 20个60克的月饼；低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
7 o9 x% g8 x) I# D- f: \% ]6 A. P" O. u) h8 V

, h, T1 E, P, h: T: ?1 l7 G) p9 N' N- u' }3 x' ?% M

. u* w" e, n& g$ q
饼皮做法：
/ }7 w2 }! I# \. `1、在糖浆中加入食用枧水拌匀

0 c, g' H4 `6 ?( i6 x) G! Z

8 r: k/ p; E, P2 R% u
2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉

. Z9 `+ T8 R. t; {2 `, d8 Z

2 n" ~6 ?3 i4 d  y5 O& G: \$ V3、将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀

: q8 ~0 z. |" i0 H, }5 ~

' W  w) H) c9 B4、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时

' D, F* _: J. O0 G- z

& D9 E) k) l- W. S  Z月饼做法：
4 [) Y9 G$ R: {& K: p' d1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟

( u: a- K4 G# i; s7 o6 w

0 O* J- {2 A0 `6 ~. u* g$ L' q
2、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用

3 Y. e" c( W6 o: G+ k1 V) j
3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1

- c0 q. N" [" O/ a

+ w$ N' f6 |$ M, N0 z  `3 H- m2 k
3 @8 ]1 X% d# ]$ q; y7 b( b9 n

/ M5 u, K0 X. P1 J4 @! x' |4、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住

3 {. e6 ^+ `, M" \, w+ S; P
' F5 j$ n# P2 d! m
9 N9 l  q- H1 k: H2 u

9 D7 p1 p4 y3 i2 f

; ^" g/ z5 ]3 Y9 P

7 ?8 W6 T! r: v  t  b# K- G, l
5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实

6 N8 i0 y, `# G9 J

0 w* w- c1 B* ]0 [# Y
6、轻磕模具四周，让月饼脱模

. x7 d. `6 N( p# C5 I# w0 f

9 k( G* P# S2 T  D
7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟

/ z$ Z  ^7 G* w+ b: s% y
8、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可

" E+ k4 M/ U) u0 E5 Q$ k6 Z+ ]

0 }1 V1 Q2 `7 L+ a+ N, s" ~9、烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可

9 W+ z6 L- i5 y& I/ W  @1 X: Q

7 Z/ V+ x- {8 K& \8 W$ P6 g4 q附件一：
% ], P6 V9 n1 _# Q" f
5 y( y9 S5 N9 _2 v& o7 ?0 |8 j月饼千古由来   V  H; B; N. t8 s- W
+ Y- l' ?6 P2 q
   月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。《西湖游览志》称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。 ! ~. g; u: V+ k7 W
    月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。
$ w: m4 [9 p5 u: g8 x8 X3 K* P, }当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。 + ^2 |, C" [6 r
月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。 ' t8 d$ B" `$ ^, n. T2 L; ~( E
   中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。明代田汝成《西湖游览记》曰：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。( b; Z6 f) n4 l, ]5 e& s2 y7 X
! k' l5 N7 p+ t$ g
附件二：
+ y/ a6 h4 c& E
" T: F; p4 o' V7 p  D中秋节吃月饼的由来7 [" c) t9 Z' P2 N& L1 A7 P

+ s1 K$ e; `' r8 g# r3 t4 I    中国的传统节日，大都和吃有关，即将临近的中秋也不例外。中秋节吃月饼、赏月是这一天必不可少的节目。关于中秋节吃月饼这一习俗的形成，史籍中没有确切的记载，但民间传说主要有两种。   @9 f7 i. J/ Q0 G; @# P$ I& D
第一种是月饼最初起源于唐朝军队的祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。当时有位经商的吐蕃人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”说完把饼分给群臣一起吃。从此中秋吃月饼的习俗便形成了。 ' P' x7 q  H5 D
   另一种传说是中秋节吃月饼始于元代。当时元朝统治阶级的残酷统治，使得广大人民不堪忍受纷纷揭竿而起。朝廷肯定不会让自己的江山如此简单的就被推翻，于是开展大规模的搜查活动，各地起义军间传递消息就十分的困难。后来刘伯温想了个主意，命人在饼子里塞入“八月十五夜起义”的纸条，再派人分头送到各地起义军中。八月十五那天，各地义军同时响应，开始了全国范围内的农民起义。
6 W" x1 j* l% r    后来朱元璋得了天下，便传下口谕，在即将来临的八月十五，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。

好 ！好麻烦啊，不过还是非常感谢楼主。。

自己做的月饼，好有想法呀，但是一个做有点费劲呢。