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说起东北风味的主食，俺以为那就是饺子，有句老话，舒服不如躺着，美味不如饺子。就在众多口味的饺子中，最能登大雅之堂的莫过于三鲜水饺。
2 o; y) S# h  K5 ^. I% I3 u在沈阳，最负盛名的老边饺子馆，就以百年的老汤调馅，配以海鲜、韭菜等馅料，做成的三鲜水饺。据说那是为皇宫密制的，寻常百姓家很难有那百年的老汤。
( u3 r& f; U1 q* r# A. j而在东北的百姓家里，最普通，最常见的是酸菜馅水饺。$ k+ Y; N' a5 {4 ?% D7 h; D* S& `
取自家淹制的菜芯，把菜帮一瓣瓣劈开，横切成丝，在竖着切成细碎的丁，而酸菜就在这横切竖切中，柔碎了累积初冬的心思，将自己的清香飘散在空气中。再将适量的猪肉，牛肉馅混合在一起，沿着一个方向搅拌，混合了猪肉的肥，牛肉的瘦，红白相间，煞是养眼，然后添加些葱的翠绿，姜的鲜黄。而酸菜就在各种馅料的陪衬下，没了脾气，蔫蔫的与肉馅交织在一起，肉呢，遇到酸菜，早就没了肥腻的招摇，就象花枝招展的姑娘，脱去浮华的外表，回复了本来淳朴的特质。就在皮和馅的包裹中，一个白胖胖的饺子，带着元宝和月牙的想象，带着人们对未来美好的期盼，热腾腾地粉墨登场了。
0 w0 h7 G7 V! c& D9 A  v4 }于是，坐在热呼呼的炕头上，温一壶老酒，取上一棵带着冰茬的酸菜芯，沾点自家产的酱，脆生生的，暖烘烘的，一年就这么过去了。' u* c8 O5 v8 `
酸菜水饺7 e0 m# ]+ J/ h/ g3 q
食材准备：
6 b. J, s  ?2 r' _+ _8 E* f1、酸菜1棵、葱1棵、姜半块
4 J3 @" T- t2 ?/ I' e2、花生油（大豆油）、盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精! U0 ~& N1 j6 I$ L9 ?. C7 v4 i
3、猪肉馅、牛肉馅各半斤
( F! K7 Y3 T, J* X4、面粉2斤8 D; K$ m" R7 \. H: C3 W
制作过程  O5 `! N# F& L4 i4 W  J
馅料的制作：1、将酸菜切成小丁，将水攥去。
+ f# T0 Q: t; a" q2 W2、猪肉、牛肉馅沿一个方向搅拌，加适量水，加少许花生油，盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精、最后将酸菜丁加入拌好的肉馅里，继续搅拌。" a/ C2 h$ y9 A7 b! P! V# ~) G6 B
3、最后将葱、姜撒在上面，待包的时候，拌一下就可。
+ W" ^7 B) N! |5 O: G饺子皮的制作：: {1 |& e7 L& [# ?& D
1、将面粉用近40度的水，和好，最好放只鸡蛋进去，好增加面的筋性。9 r+ U$ N' D7 y0 u# K: x0 ^
2、和好的面醒20分钟。
% ^3 o$ T  D' ^- Z; {3、将面团揪成大小合适的剂子，然后赶成面皮。
) t. h& m' \" B! E4、饺子分为元宝型、月牙型、还有四喜蒸饺，总之好多包法。我这里介绍的是元宝型饺子。
! ^" a; S' M0 g1 U/ R5、饺子皮里装上馅，对折，然后双手相叠加，一个圆肚肚的饺子就完成了。
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非常诱人呀，非常期待，我的最爱，就是一个字“香”呀。

酸菜最好在清水里泡一下，去掉一些酸味，更好。