【菜谱名称】- q7 L/ A  s8 Y! D5 p% K: x5 W+ ^; W
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- n# s9 k# k6 b# h7 I雪菜大汤黄鱼
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【所属菜系】# z6 i: k/ l  N0 j8 w
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宁波菜  i3 `) y( }: c- g* r, }
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【菜谱功效】
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( C6 q9 @% F- h% }; B* G补虚养身调理 贫血调理 失眠调理
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' |0 v2 c! e2 I) {( j' }" ]1 f【制作材料】! n0 x5 [% L& Q3 Q4 O

, v3 i) `% E( L7 a主料：大黄鱼(750克) 9 v0 D) H: {3 D5 d; A
辅料：冬笋(50克) 腌雪里红(100克)   ?) w( S& _( A. P  \/ v
调料：黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克) % X& c3 r: u' X) n* s
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& N# V% S2 o4 h+ l7 V; E【制作工艺】
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5 q5 w  z7 R* a# E- ~& j4 ^1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；
# ~* d* x4 \2 I  n6 s( _2、将雪里蕻菜梗切成细粒；
: d- ^1 o" ]1 ~3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；
9 w; ^* C* Y- v! W4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；* N, L' p9 b& X
5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；" ?$ r" H2 d5 u7 w7 {
6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。* ]* ]# P1 o8 d$ w% o. L) D* `
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【工艺提示】
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+ B; `# n& {( U0 C9 T4 m( q1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；' e* S1 g' I" k, V4 X
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。 ( m4 u4 a/ p% ~, D) V' I1 J' L
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8 d& {- E" e- J, p& c) F【菜品口感】4 ]( c4 _* U% [" U1 w# V: N: M
口味：咸鲜味 , E- b8 f; I4 j% b
鱼体肥状，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。 * z% x7 `, U: p
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【食谱营养】
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" |" Z8 \2 e, u6 d+ g. @) S大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
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冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。  ~# Q; f% ?$ P" }
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【食谱相克】
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7 l# @2 v* \4 ^( R# p- d: Y大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 1 w& S% c) L$ V

3 |- h/ G- ]% M+ E$ x冬笋：冬笋忌与羊肝同食。5 K* f  r  @3 \; x
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【历史文化】; V: g3 n8 M9 V  T: g3 L8 v

+ d5 [, q  J7 r/ ]* Q- y1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”( ^7 Q% ]1 c2 Z3 y/ K
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2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
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" {( M+ R" K: u. Q2 P% b8 {: B【营养成分】
# M( o. m- S4 X# W·热量 (1145.58千卡)
  b, M3 B: b" c4 \4 ]( [6 K·蛋白质 (138.29克)
3 T, t: H$ z2 g7 f1 j  E) g- n·脂肪 (58.98克) 6 F7 ]! C0 s4 f: v. w" T* D
·碳水化合物 (17.00克) 9 z' Q, J4 d2 Z  D4 W  f+ h
·膳食纤维 (3.05克)
6 d8 @8 @! r+ g4 }$ Q·胆固醇 (37.20毫克)
9 T+ ~0 s. c/ D2 ~, C·维生素A (131.10微克)
( y; C6 H* {9 p0 Q·胡萝卜素 (275.00微克) ! I3 `( }( F, |+ r& Y; ^
·硫胺素 (0.34毫克)
% z3 N- m8 z* Z8 Q·核黄素 (0.89毫克)
: e: B( B; X& o; f·尼克酸 (15.49毫克) * c! r6 F5 Q" R5 N- G' ?# x8 s
·维生素C (9.10毫克)
7 M% \, q. P5 s9 R·维生素E (2017.24毫克)
% ^& C+ S5 Z6 u+ B  X5 S2 r" q; i·钙 (727.85毫克)
2 B( q! U6 A% q) O7 V& K; X·磷 (1379.89毫克)
) A9 V9 q4 z: e6 l+ Z+ ^+ z·钾 (2381.74毫克)
! a5 F8 P' ?; M: ~: E! p) G! q' z·钠 (6257.95毫克)
7 B; \, ?5 I$ E* j( r3 \% t5 ^·镁 (342.92毫克) + p% h. |$ t" [* Y6 q2 ~! K
·铁 (11.35毫克)
9 C; ^1 w; i  y  s·锌 (5.29毫克) . e3 h9 a8 R/ \0 v" T8 N: t
·硒 (320.47微克)
1 n! \) v; Y1 t# P; I·铜 (0.85毫克)
0 Y2 M- \& j# _/ z6 |# u  j·锰 (1.02毫克)
5 H: s8 F$ e1 z$ f5 }  T; r. E& P& P5 w6 `
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% o2 `" m" S! d1 s[ 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 ]

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。, b  H5 W% l. N" X2 a0 R
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谢谢分享。

这个菜不错，吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样，雪里蕻菜太长，也不是冬笋

看来的却是蛮补的，就是不会做啊% b9 C9 Y0 n5 ]' K# s7 f
什么时候把烹饪方法介绍一下吧

帖子里面不是写了么7 m4 s0 N$ C% E/ Z: n( H

# M1 \" z" z/ y; }4 x0 {8 J( c我也不会做 只是看看 解解馋而已。

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

这道菜光主料，辅料和调料都这么多，工序也这么麻烦，没道理不好吃哦．

黄鱼做汤怎么会好吃？肉质烂烂的，这肯定不是沿海人想出的主意。

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

看上去很好吃啊0 C. _: K. X# B
自己也动手试试看啊 好吃