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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2008-9-17 19:57 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白汤杂碎
白汤杂碎9 u$ N3 k: p x3 m+ H
5 a3 I A3 O- X( i 3 R5 k; |5 q) [* @3 L1 t( |
6 W b: s% L" R" i2 m
主料：羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克+ f7 s; ]" e/ n% y$ H& j* l
* B! h% i9 c" F! ^ `7 c
辅料：香菜20克% K3 s% _4 E' p' Z: C2 e' v
) B- ~/ m% z! G* q调料：大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,虾油50克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克4 Z6 \2 K8 D8 _, w. q( Z' A1 r
4 I: Z+ E1 @/ _, j4 a特色：% P2 M% ^2 q3 w- x
) k2 D X! O1 s' i5 w: e4 k
色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。
: c r7 p# F- h4 v! w, u
6 a% k' F6 d, L! L7 o% F$ Y- C做法：8 a1 {: _! x: i; Z* N! P. C G' U9 E
* [ \0 c. B- ?% o1 y1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
3 K+ r; P8 B- h3 V) _( e
# n( @2 D& |5 N. \2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
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3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
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〔工艺关键〕7 H; Y9 K( B1 a( m
& ?, ?" A, t1 S, g5 \, `4 ?
〔风味特点〕! n, e( r$ k d1 V- [
' U. W2 q% I) I8 d. t, Y! _) a
白汤杂碎是清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。7 j6 i u/ R+ S2 ^3 m# u9 {1 w
; U4 Q7 p. i3 d" k3 ~' }( @5 Z制作要诀：
& y/ y- n* m, B6 a
8 {7 }1 |' @" B* P4 T注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。
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