玉米猪肉丸(组图)

8 c9 W0 v  d+ C; ?; c型男厨房的玉米猪肉丸　　玉米猪肉丸的腌制与烹饪过程相比，比较费时费力，不过难度不算大。先选取半肥瘦的猪绞肉，加入鸡蛋清、生粉、葱花、香菜末和玉米粒等辅料，分三次顺一个方向打至起胶，让它们充分混合入味，可使蒸好的猪肉丸入口嫩滑、甘腴味美。
- L  N, W7 W( |　　烹制材料(五人份)
2 k2 i7 A, c1 k　　材料：/ U! S0 Y& u7 V+ Q7 F, M" ^, |% ?: i
　　猪绞肉(500克)、云南小瓜(1根)、葱花(1/2汤匙)、香菜末(1/2汤匙)、玉米粒(50克)
9 K. ?$ Q  W+ [% u# L( ^$ m$ `　　腌料：　
  V/ c) [& j- o* P0 R' b: w　　盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、清水(3汤匙)、香油(1/3汤匙)  ]% c9 e8 x) S. _

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第一步
; `& l  K# V) h( P5 S6 _) j　　1　猪绞肉置入大碗内，加入1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1汤匙酱油、1只鸡蛋清和3汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶。
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第二步

　　2 再加入1/3汤匙香油、1/2汤匙葱花和1/2汤匙香菜末拌匀，顺一个方向打至起胶。
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5 `9 N# P  ?: h  V8 |" h7 n第三步

　　3 切碎玉米粒，倒入猪绞肉中拌匀，顺一个方向打至起胶，静置30分钟腌入味。
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: M8 [$ \$ [1 W& B第四步. j3 `2 Y- q  ?% C& e" U1 f; M
　　4 云南小瓜去头尾洗净，切成0.5厘米厚的片，排放至碟中待用。 . L1 z: G  M% g5 X) D5 N

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第五步

　　5 双手抹油，抓取适量猪绞肉，挤成鸡蛋大小的丸状，置于碟中的云南小瓜片上，每个丸子上各放1粒玉米作点缀。
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; ~  g* r' S" A& T# e* X6 N第六步

　　6 烧开锅内的水，放入猪肉丸子以大火隔水清蒸15分钟，即可出锅。
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完成

6 |2 N6 i9 m7 D. W, m! l# S厨神贴士

　　厨神贴士" l8 e% l2 y/ ?* f
　　1、应选取半肥瘦的猪绞肉做肉丸，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，口感会逊色很多。
7 d7 u: X7 a. P) ^　　2、分三次将猪绞肉打至起胶，是为了让其更加入味，也使蒸好后的肉丸入口鲜嫩弹牙。
; x1 p2 h. V9 l: N7 ]　　3、玉米粒应先切碎，再放入猪绞肉中拌匀做成肉丸，不切碎的玉米粒较难做成光滑的圆丸子，肉丸口感也不够嫩滑。( R" R. S7 r5 E; T  v
　　4、挤猪肉丸前，双手要抹上油，既避免猪绞肉粘手，还让挤出的肉丸的外型饱满。/ a4 K/ O% K" H- x6 x' @3 H9 [+ e
　　5、用云南小瓜片做垫子，放入猪肉丸清蒸后，可避免肉丸粘底的同时，还让云南小瓜吸收了鲜美的肉汁。

这丸子做的，看起来就很好吃，精致啊，自己尝试下

太精致了做的，过程真的是很麻烦啊，怎么也的两个钟头。