养颜猪蹄多种做法[图文]9 ^8 ~3 D6 x5 [" H
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一、卤猪蹄 . N* u. [8 a9 d& N$ [

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   原料：     猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ）1/4茶匙。     制作：     1.猪蹄切块后，用水烫过取出。     2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。     3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。3 G& R+ x: e+ B! }0 l) i7 @
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    二、葱炖猪蹄 ! G, H  C$ |- i3 |  r( V; p0 z
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+ ^! O( @) M& @2 r' i" N0 N  L   原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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+ |7 I& K6 ]% {& \9 b' ^    制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
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三、红烧猪蹄   f9 S" u( `: u

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" S) g0 i- |8 m' b+ v9 q" t   原料：猪蹄750克。
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5 ]9 b( A; v- R. N7 i! F. h8 R    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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    制作：
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  I* Y1 Z* c8 E( U0 M4 s    1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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: l9 K7 Q* S# D" m& b    2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 / f& r$ t3 M- h# m! t3 O0 }
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    3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。" j( ]: P" O0 Z7 \8 ]' X/ W
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　　四、猪蹄瓜菇汤 ' U. H& O; @8 t; h+ o

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    药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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5 {/ l0 w) B4 q) Z    原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 # ^% l' o1 K4 F0 ^
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    制作：
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- Y; Z- D# k; G9 O    1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 " C% z# x! S" X6 F6 b) C
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    2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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9 i# o" f5 x  o. s( P9 l    3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 5 ~, H; o3 d7 |% ^2 Y
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五、大蹄扒海参 4 n' k. Y* Q: J

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   主料：水发海参750克，猪蹄2个。 9 C& j6 n6 I- S' K4 P
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    调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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    制作：
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/ k5 e& w- y) r& a2 {3 l6 ?    1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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) F- m9 T( h) S7 d: u6 ^5 X: z    2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。2 Y6 t9 E+ b9 k+ M5 u) A
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    六、卤水猪蹄 1 f0 |$ A& r4 l! T+ I7 d3 f  k
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, Q6 f5 X- u; b' `8 |   将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 / v: A( p% X% ?2 S6 S
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七、红扒猪蹄
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# U. B1 d& x0 O" i4 {   原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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    八、猪蹄醋
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$ X) ?7 j' b' P5 S. `    猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
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    1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
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3 ]% m; i' r$ y2 q1 @/ O    2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 8 s2 V! w" o' q; B0 l
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    3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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3 x: Z, r- G* ~% d: S& s9 n九、冰糖猪蹄花生 , f' `& C3 |6 Z4 g$ N8 `' L
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   1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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    2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 3 p/ I) e8 T4 x2 Y& i
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    3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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' j. @/ q2 f3 _$ J3 r& h8 Z    4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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    十、猪蹄黄豆汤
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    原料：猪脚500克，黄豆50克 . c3 d# i' S1 P

% a% J1 f# Z+ W" u    调料：姜，葱花，盐
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6 [% B# m7 C4 r1 m9 ?" b9 k    做法：
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    1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
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    2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
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    3.放入葱花，调味可食。 & {; \5 S! I$ j' g

; A! n- |0 _! |9 X十一、猪蹄煲黑豆 $ C; Y1 j" S$ h0 C6 b' \

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   材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。 & L% C! l. ?  p6 n, r4 F. j5 C
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    步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
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5 V/ ]9 E4 A% m- F; O& N  f    十二、花生炖猪爪
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   原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 " R7 k1 L, V+ A; V7 o0 @9 M* Y

) z' X( v- |8 p    做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，1 h! ]8 j* P: j8 }+ P2 s& L0 F" U: [

1 ~: q! T% J1 e8 p2 l3 J+ I& w8 R十三、香辣美容蹄
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3 X1 b, o* ?" c+ y3 v( S9 J7 z    主料：生猪蹄750克 : B# ~) u# n' Y
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    配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
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; P9 e( H6 n4 C; A0 m" W+ U7 S8 }制作过程： * `/ o( Q- s3 R
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7 n7 Z' c' \2 M( r    1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　
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  　2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
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7 c9 H4 ~, `  K, |/ ^& |# M    3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 " ]5 g2 O4 x- i. b

0 I5 b9 P$ P0 ~# V. x    4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 7 U4 r# }" S! ]* P

/ L1 P% m. c% p3 s' c    5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
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1 K* p% s. n0 }    口味特点：香辣咸鲜菜品 + }* K- O& j4 y4 B+ ?

$ y+ i2 P" s4 @9 Q% F# H3 Q    功效：美容养颜

支持.不错.我喜欢吃猪蹄.看了这好多做法真是太开心了.

每一种做法都不错，但是我最喜欢卤水猪蹄。

楼主介绍了好多种猪蹄的做法啊.真是太感谢了!