主料：大黄鱼800克( t6 ]; _. n& S* E/ O
辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克1 S/ j1 H7 W7 r; {1 o, V4 S0 I
调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克
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做法：
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$ h) _& G9 K! ?4 q0 u1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。
: N: l7 D1 x4 b/ I& F9 z2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。! s& z1 ]* Q" ?

, Q0 N/ o* E6 v- ]7 x: e制作要诀：
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$ J* V  A2 t) g8 W% j* o$ G本品有油炸过程，需备植物油约300克。
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鱼片易碎，油炸粘锅，请问楼主有什么好办法。

我们这边全是用菜汝蒸的，蒸出来的感觉就是不一样！