苏轼，又号苏东坡，是我国北宋时期著名的政治家和文学家。他不仅在诗文、书法、绘画上造诣很深，而且对医学、考古、水利等诸方面均有独到的见解。并对膳食、烹饪亦颇有研究，可谓知味善尝，既会吃，又会做，是一位著名的烹饪学家和美食家。以其别号东坡命名的菜点很多，且流传有不少的趣闻轶事，其中尤以名肴“东坡肉”的传说最为广泛。并以其不凡的来历，响誉古今。 : F; c3 ?3 i, m8 o
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北宋元丰二年十二月（公元1080年初），苏轼因“乌台诗案”受挫，被贬至黄州任协团练副使。由于贬职，每月薪俸不多，生活不宽裕。后经老友马正卿为他请得黄州城东旧时营防废地数十亩，让他在那里亲自带人开垦耕种。于次年的冬雪天，苏轼即乔居黄州坡东坡躬耕，在荒地树林里筑起了一间草房，并在房壁上绘上雪景，名日“东坡雪堂”，因而自号“东坡居士”。在这里除常与人赋诗下棋外，闲暇时便研究起烹饪技术，还亲自烹制各式菜肴。经常与友人一起吟诗唱酬，煮肉喝酒，借以发泄政治上失意苦闷。 2 y9 c& Q/ c) R8 H7 w2 V7 n  q

) ?/ |. B- F- o% Q2 l驰名全国的“东坡肉”，这一楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手制作始创于黄州。后来，随着苏轼的升迁，此菜传遍大江南北，曾相继被介绍流传于苏、杭等。并受到人民的崇高赞誉。在湖北，乃至在杭州、四川都是上等名菜。据说在广东和江浙以及海南岛一些地方，也盛行吃“东坡肉”，的习俗呢。盛而不衰的“东坡肉”，流传至今，已有近千年历史。
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那么，黄州“东坡肉”又是怎样创制出来呢？因黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜，又因苏轼向喜食猪肉，有一次家来客，他即烹制猪肉飨客，把猪肉下锅，着水放调料后，以微火中慢慢煨着，便与客人下起棋来，两人对奕，兴致甚浓，直至局终，苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味醇。品其便醇香可口，糯而不赋，并博得客人们高度评价，苏轼本人也由此得到了启发。尔后如法复制，同样味美，自这以后，他便常做此菜，有额待客，无额自食。并还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”（见《东坡续集》卷十） - M1 q! h0 m1 q! C( I/ {7 `- B
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苏轼的煮食猪肉，确属烹制得法，按他自己总结的烹饪要领是：“慢著火，少著水”。故而烹制出的东坡肉，味极鲜美。因为，“慢著火，少著水”能使汤质稠浓，味道自然醇厚强烈。而在当时，又由于苏轼的名望，特别在知识分子中间，曾被“传为美谈”。菜因人传，加上黄州人民怀念和敬仰这位名满天下的大诗人，并将他所创的这种香美软烂的佳肴——红烧肉，命名为“东坡肉”。后世厨师还在东坡肉中增添了两种原料：冬（东）笋、菠（坡）菜，使其更加寓意深长。
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　原汁原味的东坡肉！！ 4 P. D3 t) f6 q) C
　原料：猪五花肉　一公斤　酱油　料酒　糖　姜　葱
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验明正身
% o# z5 `5 B  u纯种猪肉
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+ y7 c4 f7 A- p6 W0 o( A* h! b再水中烫去血水 $ @1 f4 }" u5 C+ D2 p8 X8 Z
小火　烫出末子及可　大概半个小时   F: \, t; {/ @+ x5 i1 v$ j
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! L$ L: ~" F2 T- p% S; q/ O. }  z8 T切大快　放在锅中干炒一会　下点油　不用加油2 b- p4 g2 Z% F: y# g

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然后加料酒１００克　酱油２５０克　糖５０克　左右　口味自己调整　
# H7 {8 l  ?! D; v4 s# z+ V! F酱油是生抽　加一点老抽上色　少加一点水　以不没过肉为标准　小火　盖盖 9 O. _% c7 K$ @' [2 I) z% G9 ^3 K2 i
加生姜　葱 7 l) K+ T$ O) Z4 U
本着慢著火，少著水的要领　炖２－３个小时　期间要注意汤汁　太少要加点
3 u- V( y5 |6 P+ `7 X' g8 V" p  @水
: v3 K: k( j* {+ V" h( C然后汁水收的差不多的时候装小碗　把汁水加到碗中　上火蒸　这样可以让肉更酥烂　而且味道更浓　因为蒸的时候是不用加水的　一定要小火　蒸１个小时接差不多了　蒸前可以在瘦肉的方向用筷子扎几下　进味道还不破坏形象 ; V3 H/ U. e, b, \5 o5 l( R# l
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等的时候来杯红酒，吼吼~~~* M- {& k, a% H

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+ z. ]7 l6 |! A3 x' {7 b好了！
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看看里面 >o<4 Q+ u( d+ Y8 Y* P0 @' [
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# W! a2 y3 }# J' r把肉扣出来　这叫缘到　哈哈, U: T- J) z# D2 ^, R

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可以吃了' J: q" L# u& v( C. t& ~
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* L8 R# p* n1 o5 ^8 e肥而不腻　入口既化
5 i4 Y  o% a2 c7 u* {瘦的也很酥烂！' g2 m' S+ a' L/ p' h% T  N0 s2 X- U% R

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/ Y9 a/ E# T( b$ T- o5 p  _让我们开动把，耶~~~

太好吃了,我请我那远方的朋友品尝,凝子真的好吃.

不错的菜式东坡肉谢谢分享。

口水都出来了!!!!支持!!!!

此菜太要人工了，炖要2~3个钟+蒸1个钟+烫0.5个钟，一个上午就过去了。

口水四溢啊~~~中午就做！

哇!看到最后一张图我已经快不行了!口水流的我快脱水了!!~~~

老菜了，我最喜欢了，不错啊，谢谢楼主了哈

好吃是好吃，就是太麻烦那

真是诱人.上次在杭州楼外楼吃过一次,味道不错.这次自己要好好试试.