美味茄子的十五种做法（图）- @1 }, f: a* b" x. ^  F& C: F7 V: y
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一、炸烹茄条
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　　主料：嫩茄子300克。 ' H5 a) b2 G* q. w& Z
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
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　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 + `; b1 }4 A& X

) q; C7 b4 O0 ~) T' L* t　　克，香菜3克。
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7 [5 J8 [9 D" v2 t　　制作： , F3 M' @: q$ B! G4 C
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　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 6 }5 s1 b6 h  ?; O9 W9 B$ f  s9 l! C3 u7 i

# D+ b, l$ c% U! }! O2 p  @9 X4 a　　粉挂糊抓匀。 % `; K5 l& U( l

: T8 n/ K* |, P* L　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 % a8 h/ l$ r, i+ j
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　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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6 u8 M6 P; w( D" s+ N　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
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  N# Q9 k( Q' t3 e) s' |　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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　　二、菊花茄子 9 ]% Z/ ^# J/ q, n7 _! d
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　　主料：长茄子300克。 4 x( b- ^/ o1 n) h( X7 Z8 x( \
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　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 ( N3 a, b. Y; V( H0 h7 ]

, B0 O  y/ y: @# ?8 u1 C. ~& Q　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 ( Q* {' M8 n, E* T' w

6 X! w0 L: ^2 `　　制作：
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5 D. a+ r9 S4 S6 x4 `　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 ( f% F; b3 h# \/ E9 Y7 _) U
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　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 % W  J6 a% r1 l+ S% D; T
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　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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" u& v1 [0 L% O  D0 c　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
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　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 4 ?/ ^3 Y5 W& f9 V* |

# M; t& j; m) ?5 v# I( ^% y9 j　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。' Z$ v& @! C, X* S5 z
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　　三、鱼香茄花 / W4 ^7 e3 s% {/ Q
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　　主料：嫩茄子400克。
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; d, P; F) V8 n* Y3 _- o; l' H　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
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" K3 X' V6 v8 p/ Z/ G/ y% i8 E. P　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 2 v; A' \2 q9 Y# o
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　　克，葱姜蒜各3克。
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7 L+ ~" m/ H) ^/ F/ G四、糖醋茄条
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0 ]0 W# u9 w3 y0 B& Z+ J2 c6 w　　主料：嫩茄子300克。 5 w3 X  g1 {$ g8 C

1 a% p3 t* O5 g) w; W. y　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 ! o8 T; u4 l9 }& D

0 _# S/ V0 [! F3 e　　，香油5克。 ' a  M+ f) ^2 l" f5 w+ F/ U  r

* D8 }9 A+ H% h# c　　制作： 7 g8 ?* }1 a: v" ?9 Y

/ d0 C% J. B) ?　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，   ?( k( M* ?7 w! l8 `; i1 n  X* U
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　　沾面粉。 + v7 G8 ~2 e7 R$ u
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　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
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0 W; B" O! C% X9 U　　菜切段。 3 A1 Z7 e5 V1 J$ O1 }
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　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
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) l4 n- q! G" g/ t9 r& u" K　　，倒出沥油后装盘。
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　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 # t( i2 K$ G0 m; Q  S) M
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　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 % m7 C4 g; ~2 R7 H1 E3 B
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　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆& ?% T: t, C6 _3 q6 _
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% s* X2 o* x' J) m! W　　五、酿茄墩 ' N, B) B. k9 s* L+ T& j- f

- e# {$ Y9 |% E' v　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
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　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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; c+ P6 n6 r+ F. l" K1 m# v　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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! V, F/ ^2 }/ J8 B' Z　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 # P. u* R9 h1 g

2 L4 `+ _0 ?7 c　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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+ {) M; x4 N& l; N: e# u　　关键：掌握好蒸的时间。1 b, m2 v/ `. V

1 {, c9 d# G# K: Z　　制作：
) V- G6 k& m/ Z8 K# X1 R) C1 S
) Z/ W9 Y$ V% u4 g. ^& K* t　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
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, f8 e$ r2 G- ?4 v　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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% z) a3 E; @. E+ s% o1 p0 j　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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2 ?# m& l. {8 n- r$ W$ I! J　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 ) q, f5 H8 ?' I: u

. X: [4 Z- Y5 [3 f' \　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 : m! j% r- R3 X& Y

! S% \  K  J4 L( c- Y　　关键：炸茄花时要热油。
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$ O* ^" e6 ~. j# k' K; ?六、酱焖茄子
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2 m9 h7 U! s9 \. b- Y　　主料：长嫩茄子500克。
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" ^% R- \2 x8 j) ]! r: I　　配料：淀粉8克，色拉油750克 ! @2 t8 z+ `- C- F% S9 Y5 G
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　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
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/ A! D- U& g3 b2 I4 k- [　　制作： ( g2 K+ z7 b( m0 e! ~

" \* }% P0 [- }% a+ p　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 : Z8 i: @6 A; j

* s3 i0 R3 i. M7 r6 P! g　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
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　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 ) j. J# d- M: y% f/ ]

& p0 ]  Y. ~) B" e　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。# \) d3 C0 w* F, Q9 g' f

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　　七、麻辣茄饺 / {; c3 [5 C# [' }

1 r1 n" _: D" f1 J- e" l5 G8 i　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 . d" k- t1 \. p. y$ A
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　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
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　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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! ?' t3 |! F+ I9 R* N　　制作： 9 ?, c. J& v" ?  E3 m

& h, o( W  |  _5 j3 p9 g　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
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　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
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+ g& H1 w; e1 X' A5 e. P　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
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　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 - q# b+ h" w4 ^! I. n

/ `  M% `4 z1 `2 i* V　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。8 j' Y) h  n: k1 p
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6 i+ \' [7 o6 v5 K* L　　八、锅塌茄盒
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　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
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9 v2 V1 b0 y7 v7 P- W, R　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 * u7 }7 b. P; T+ |" ?  d$ f
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　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 " r( T& u7 N& O2 o/ \" Z# l

$ h1 I! p5 r" E4 a/ e. D5 O　　制作： 1 ?3 q, N$ h/ o: b

/ Q4 ~; o, F4 g& R# J　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 , Z  k3 d) d/ R8 b, d5 p3 ?

: P- u* ~0 V; G. X8 o0 z8 Y2 t　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 4 f. P9 {' X% [6 v

' f& }; U' w2 L! P. C　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 2 `# ]  c! D7 P) W) h

6 l) r0 {# O# s% y$ Y; Q　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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8 `2 Z* X* ~( u7 }2 _# y0 \6 f' c　　九、肉片烧茄子 + {6 i- }& r/ {" h" b

& j1 s! J+ `! X1 |5 Y　　主料：茄子400克，猪肉75克。
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　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 0 f! D, ?4 ^. C! g

, Y1 E# \( Y# A0 h6 I) K7 S9 g　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 + j  a; i5 X9 o' f4 c3 I

+ F" U" @2 w& i! r　　制作： ! ?3 G4 P  l+ q: i8 {& |

4 G9 [8 U! c" J: E, R' l9 t" I6 w  M　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
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8 z6 F% c# t9 h( ~　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
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0 z. I6 Z9 z2 v) e& b( z' f　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
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　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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　　十、蒸瓤茄子
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　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
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/ Q  y5 {& s( N% A' J3 W2 I　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 : @  l% {* m+ X. n9 t% d/ c* W

( a% Z/ G$ U2 ~+ d- R　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 2 ~* \$ \. c& `2 Z, c. Z& S
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　　制作： ) D# k# K5 Q" n9 F& T4 \; C

  T* |: T9 Q/ W　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 1 X5 O0 o& Q" C+ c, e" D
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　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 + B" T3 Z5 K3 N/ W2 {$ W' X5 {

: R& A) k# R8 i" v# Z　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 ) l# S9 [5 x5 c/ j5 i, ~4 q& d5 O

& @8 O- K" G  e; R0 K- u- O　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。% v  J6 H2 ?. A' N' e' |

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十一、芝麻茄条
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　　主料：茄子400克。 & J$ `+ }- A$ I6 i5 n( K( _5 J

+ z% g( p2 d3 @* v　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 - ?' B$ P6 W2 w2 A; L/ T/ y7 P

( i& E8 [5 ?3 X' I. J　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 5 p* }+ I# F% O6 L7 x
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　　制作： 3 B  ?* f* A, ^2 i
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 9 Z. B$ E# T+ L5 L& }2 J
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
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　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 / Y% f; ]! C. P; n$ L9 V( P5 g+ I
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　　关键：掌握炸茄条的油温。5 y9 D8 Z4 F  @1 Z" K& C
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2 C7 {2 A4 d* D8 u, M十二、炸茄盒
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# r  F1 C5 `, Z5 z+ [　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 8 D" i0 a: |* U0 Y

1 e. m* k" G* c4 c5 N　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
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/ R6 U8 e7 W! k! r2 ]4 H　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
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8 w- D2 C3 v" B- ?, @" C　　制作： + x) F# q. S# d# n% n$ e
% X6 z7 M) @, `# ]* q6 B
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 ( r. m- K1 ^' L5 _$ o' _5 J# f
4 h5 _6 b4 D' i. H% \# R2 A4 O
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
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# y- a, y0 U1 @! O; |- ]　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 8 k% k* U% y3 S; \( a
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　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。; T, B" a, v( E$ b! w

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十三、炒五色茄丝
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　　主料：茄子350克。
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3 `& T% K. h1 r& |　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
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2 ?& O% q; D3 f　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 ( w1 o# S6 l7 g( w) E

; m4 J* \1 E% R1 j! C　　制作： 6 U* L% G5 I& Z5 a4 R( S, Z9 `
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　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
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" P5 X5 ?, ?2 q% J$ x4 V　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 6 ?: W" T! n2 P( r' q, p/ Y$ J

8 g+ F4 j0 @! S, P) v- H　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。6 U1 n9 f2 `: t7 s. O, @: b

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% d2 y/ J. ]; w　　十四、番茄茄饼
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% K2 S9 d5 L' V  P　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 9 s  ]$ K5 C3 d3 C: Z+ `
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　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 / M& H, V" R' t+ {( P) D1 Y; X

: s4 w8 z+ ?- w/ Y& m0 g　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
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　　制作：
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; J; i- J1 C; A$ l　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
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　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
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　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
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　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
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) y( T' }# y0 k2 B: k　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
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! W+ ]1 S0 H4 V0 P6 f　　十五、烧熘茄盒
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3 V# D' P3 _4 a" h# `　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 , y4 V8 Y5 I( w0 ?
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　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
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7 g3 U" ^: }# F% t. U9 H9 G　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 8 O; K1 s. H7 ]# I. I; z

, e% b  D% L4 z7 ~1 w　　制作： / j; x- {) G4 q  I* K. ?

* Y, K0 `" N* p: m: [6 y　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 8 m2 e" O. [' `

/ o5 S! q. \- b+ o. W　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
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　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
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　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 ' ~. j* P  M; T

! `/ V. I. D  c3 K. M　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 2 V2 Z1 o3 y* f1 [2 {* U( R7 C

% w  U. x4 ^$ u3 S& y. F; m! a　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

茄子也有怎么多的做法  不错不错  我就按你的方法做了

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.

真是不错一个茄子能有那摩多的做法不愁不好吃。多谢。

恩.茄子这个菜还是满可口的.我也比较喜欢吃.尤其是那个酱闷的..很喜欢

我最喜欢吃茄子了！！！我要一个一个试做，谢谢楼主！！哈