脆皮燒腩肉

[/url]2 {- y$ l3 |/ F3 T' l

# j- v& W$ k' W, I( y, c  4 |& H% M2 |  K$ v2 t" G& U
脆皮燒腩肉 . l4 e. t, D$ x5 x- M' Q' }$ {

# k8 w% G3 C, w% Z9 w; t
9 l+ R3 c1 S9 ]+ k1 [  
; r  N3 q+ J0 {6 }: H# Q材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳. * j2 t% B4 C" O
2 _# u6 {: _* x& [/ E% W/ k

( ?( T' S! @. t; E1 {  2 ?! O$ F3 L  k2 x+ O2 _
五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河.
$ r* B& u/ C+ O- F# F/ G# C& S  g& j$ ~" S2 \& d+ ?
0 D1 R5 U, }$ W2 B3 j
  9 D4 j3 \8 |( B- I- ?) _
在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.
) o( |  p( R, R: X+ b6 ~7 R3 `3 a' y0 |7 M
, e; }9 ^4 C; \& j6 s+ w; _* q* y
  9 o- l5 [# O$ u) V; j8 S
用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化.
- N4 s3 B& X$ D7 k5 @在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形
! a  _% B9 J' q$ _
, u4 D' n$ O8 T1 I. K. o$ P& C
3 G4 t$ A$ O$ c3 {8 [% ?4 |. h  
# I# _) ^" F* ~2 T2 [5 U肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮. 6 U/ D& E; e  ?/ X. M0 }0 w
入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮.
  ~. X+ ]! y5 T! n2 @8 V/ L; s0 u3 w$ N5 F% v& J
1 l( p& x( K/ |4 X  n
  
9 j2 t* T  m: [1 p( |* @) `+ \/ ^烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾.
6 m( @) E8 N$ X7 E! i& s8 j4 I5 n8 n0 T1 _# B1 Q  |
. J5 n) C8 O# U
  
; {- ~  }! R, {5 V+ h. j待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉.
6 {  G2 S$ \) P  W0 l( m% t
1 F* D- B8 X' m/ u1 b# _( W3 u0 ]3 D( f, h% I: I
  , a6 v& r( O( p" S8 p
掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可 & B' }# M/ |2 B- f' _  g
# g3 ^9 s% o# {9 N

- {8 i" J5 }( e  # T! c( _" Z8 J) G+ G+ Y
待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食
3 B& \, M8 `  `[url=http://www.chilema.cn/photo/2006/618/2006618151010725.jpg]" G8 m3 t1 k8 C( Z