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小 发表于 2008-10-2 09:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----日式奶油炸肉饼[7P]
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$ q) k1 a2 o7 T7 }烹制方法（四人份） ; O1 d- \5 V) t7 C4 r' ?
! K1 \+ P/ Q/ g; Z3 S 材料：猪绞肉(380克)、鸡蛋(2只)、番茄(1只)、洋葱(半只)0 n. v9 t; i% t! _1 l
腌料：料酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生抽王(2汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、
3 v+ X! Q/ X% k. O/ s6 w 调料：奶油(1盒，125克)、盐(1/3汤匙)、生粉(半杯)、黑胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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- N4 B; D/ J X/ ^0 z6 Y/ z1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。7 R8 o+ T6 B* h5 O9 ?' W& q4 Z3 d
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2 洋葱去蒂洗净，切成薄片，摆放于碟边做装饰；洋葱洗净，切成丝。
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3 双手抹少许油，将拳头大小的猪绞肉揉搓成团，轻轻压成饼状，双面沾上一层生粉，置入盘中待用。3 R9 |% b) P0 {5 a& t
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4 烧热锅内的奶油，放入两块肉饼以中小火炸至金黄色，然后将剩下的肉饼都炸完盛起。 $ E* {3 S! ^1 m: g% _; h0 f! e
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; L: G4 s3 Z4 J) |/ k7 s5 烧热1汤匙奶油，炒香洋葱丝，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3汤匙盐、1/5汤匙黑胡椒粉和1/4汤匙白糖调味。
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# x. s- C# k: E- W, ?, N5 B6 放入炸好的肉饼，加盖以小火炖煮5分钟，待汤汁近干，便可上碟。
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厨神贴士7 [7 B# n/ p& q4 g
4 J& B+ W8 m, r; Y x! u 1、肉饼经油炸后，外层被封住，里面会鲜嫩多汁，不过还未熟透，因此要下锅炖煮至熟，才可食用。' v) ~7 u, N/ f) L
2、奶油的沸点不高，炸肉饼时以中小火为宜，开大火奶油则容易烧焦变黑。/ @ E* h: A: t! ^, I) q
3、肉饼应做得大小适中，厚度不宜超过0.5厘米，否则炸煮时不容易熟透。* p, [$ Q. h0 j4 c* ~- J# t% _
4、炸肉饼的油很容易变浑浊，还有很多沉淀物，应用滤网滤去多余沉淀物，否则肉饼会变得焦黑难看。
) a9 m& `, X! R7 d# w2 p 5、揉搓肉饼时双手要抹油，以免肉饼粘手，表面不够平滑，将其压成饼状后，裹上一层生粉，油炸时肉饼才不易粘锅。
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