[小吃] 30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的

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1楼大中小发表于 2008-10-4 10:53 只看该作者

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30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的

苏格兰煎蛋( `9 L% M# Q0 }# r- T) o2 D
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭& }9 k; x% E' b% z% ~

用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
% o+ `1 Y6 M  }
浇汁蛋
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。

蛋炒饭( x/ Y3 ?. J1 [$ T( L
原料：( T5 j$ P% {, O
4 k' a! e+ R$ e0 s
米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。

做法：. q* ~! }+ T4 a# ~. I, Y

1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
: J! i1 ]4 K/ X: g" a/ U+ I- n2 E8 b
2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
; y6 m2 i) h7 h9 f8 `
酸辣蛋花汤0 K1 a- j* U  E
原料：8 q  y4 x7 S& l9 F: l
8 E& y& z1 f5 O" b7 K/ g$ h  F
鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　; |9 P% H& ^( I% v

做法：  H4 q6 ?) s+ Q
) d! H9 m1 X# Z1 k% f
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。! A# ?8 M$ Y+ _# K$ T; A

2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。+ L7 x' A6 [% s( u- r4 S8 d

平菇蛋汤4 x$ A% T, T8 v
原料：& B: x6 r$ g& G4 A7 b& j' m4 t$ @

鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。* K& K0 L, s- U/ n$ Y9 H
* U0 Q  o4 Q3 x
做法：' [/ m! _& S+ C$ M2 |- R
5 U# `! O: \% F$ P
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。

2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
- c0 q! Q' [5 i7 B9 d3 K4 O
成都蛋汤" |; o$ a6 {( s) _# j9 i% k$ o0 g
特点:

汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
6 b" F; I( a. C0 Z8 R# A0 u7 C
原料：

鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。5 x7 t; D& v& h0 U6 F/ S! R4 a4 N' {

做法：

1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。

2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。; B/ h/ P: A  y1 w0 \
0 K6 i4 X; Y5 |, z% [
竹荪鸽蛋汤( G# [" Q& n0 B5 a8 _4 u, K
【特点】# c3 s& t5 C$ n; X4 P% Q4 L( k
6 x+ ~3 {0 n7 B0 c* @3 D, P9 J
竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。

原料：3 p7 l+ K2 ^8 p- V. W2 p

主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。

做法：

(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。* g3 W6 G0 {5 S& C7 h1 V

(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。5 l% r% P6 X3 p% h: Z

(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。8 U, _8 W* \! G! U8 F& K
/ Q+ g& }) h* D, e6 B" C5 r- C
泰式蛋包什锦3 E/ l# `- D: S: c4 q, @/ p
原料：

绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、) N0 r3 K% G' U4 k% s' s3 ^# r/ l! u

(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
# S. U; B# c3 u- a  c
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个

做法：　
* s& k9 ]- ~' G) A9 l  ~
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
/ C2 J& \" y$ Q( N
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.2 L! M# F" C. c# E0 Q9 }, ~  L
- g$ o+ ~9 s4 k
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。/ Q0 K/ A+ h& b- b
甜酒鸡蛋
原料：
, e0 H. [+ [/ A3 E6 x
鸡蛋2个　甜酒1碗生姜适量糖一茶匙+ q1 m4 w) S7 C

做法：
- l! q5 i" C0 Y7 i" W. q- g* Z+ n( _
1、将鸡蛋煎好，铲出

2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
. V; O0 n6 Q' X" Y
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅

荷包蛋3 Y7 V6 `) V1 {' `3 T
原料：

鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　

做法：

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　

2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口$ a4 H8 q( K. f4 V' h0 b
. m0 M* y7 m) b: e; \* x- R, D
鲜玉米鸡蛋饼7 h& |& K! L: ~! u1 f7 U
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。7 E- h8 R& Z; B. `
: u4 Y) ~6 ~1 ^% O* y
琉璃蛋球
原料：- t7 z) H  M: W8 z( Z
  p! A$ g; d2 g! }) I3 A$ q- g1 k
面粉、鸡蛋、糖。8 B- @, C! j( Z; N% N& F# {8 G

做法：
1 S' H/ |" u- j0 `  b. v
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　

2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　

3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
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肉末蒸蛋
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。

丝瓜虾米蛋汤) Q9 [5 _  a2 d$ C1 |
原料：
$ H- a3 J' _5 M8 P# Q
丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。* q5 f: c* s& V8 m

做法：  t- V, q0 Z2 t7 [# k1 g! ~* X' u

1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。" A* O% l# a3 D$ S
0 w/ A0 [0 y9 E7 E9 T+ S, [' K1 e% o
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
, I7 x+ n3 X" c6 i! ?% y
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。　* P6 A1 _9 c7 [6 T* b0 p

黄花蛋汤3 R9 A9 C, q& w% H* n
原料：7 X- n; o% Y1 \# p+ V1 |
% m/ X0 R4 M1 k0 v
黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。　6 L/ m5 ~% f# K& g. c9 |
- |% j: d; ?5 D; u& z+ e* i0 z8 o
做法：

1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。　
1 O! c: \) S1 {  q7 d" I
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。/ K. D) G0 Y4 f. N6 s

3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
番茄煎蛋汤, j! T" w' s. n# @% X+ l
原料：
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鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
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做法：

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
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2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。7 c0 `& x6 M" E, Z2 Q  v0 t
5 z/ e" Y3 X& _8 G+ \/ K2 T% ]
醪糟蛋
原料：* \; W$ Y/ b: m

醪糟、鸡蛋、糖、猪油。　4 Y8 u# p( f; e5 |9 U

做法：

1、锅内放醪糟与适量水烧开。　/ T: t) B% Q+ p$ F& P3 o6 \, e
' q" B2 ^+ v1 Y; e. B2 y5 l* ^9 j4 L
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
9 p% C: A: M4 C# U- }
洋葱炒蛋* t5 |" e3 k0 V6 f
原料：

鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。　7 c7 x3 h/ W. N

做法：1 @& Z) J! z$ A

1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。　

2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。　% h* P& Y4 s8 f& O# ^' h
" j$ t1 f: `; G8 @4 s/ w
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。& P/ @2 h9 X8 w- B' t: P7 l
* @; ~2 o2 `1 z) B% T) m
菠菜炒鸡蛋
原料：( b% B) J4 k7 z2 |+ O- \8 x& }

菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
0 _4 a$ D  q& ^" W+ o
做法：" c, T- N8 W) }
, d8 R2 f: }" P& c2 j" N
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。　

2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　
6 t- C+ W* `! Z; V' z  N3 U" X' L
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。+ G- M8 A% c/ o1 F) i
5 H; s. @  T2 H" B
鸡蛋炒豆腐
原料：
. D& M+ K! c6 _- \' @6 K
豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
5 G$ B. Z/ B) X) d9 O. `
做法：1 a9 R  [0 w& V2 u1 k

1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。; g7 u) K8 R$ ?
! v# J1 O& O; f% x4 O5 q8 x
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
腐乳炒蛋7 v5 j  V& X# _; Z7 z; J
原料：" J2 c; Z; g! f% a  q# y. |

鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。' i6 x+ R" z9 Y1 I, M& i- @  m
" P. ]( J6 \6 h2 Q3 d  R$ e
做法：
6 G7 Y: e: Y& P* [5 k  V$ F' z( U
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。1 U9 }( ?1 Z+ K8 U

2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。2 t$ _, I2 U! B+ s

特色炒蛋, H  r: p5 _0 J6 v& ?
原料：* c) |8 o8 l7 `8 O1 J* _

4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。
5 `3 g" k3 K# s8 L) E
做法：
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1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。　
; `9 ?) X- b5 i' X! A3 X
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。　% k. [' ?0 a5 P+ [7 G5 L# |/ v
4 \  d: X: L, J$ x* W3 [
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。# d5 L( J, t- f' i# g

咸荷包蛋! H2 E1 R" B# ^9 I
原料：
' }( t& u. s* ]7 j! S- ^& n5 u
鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。　

做法：/ Y2 F# W( \7 Q7 g. i8 L9 B& A

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。) s8 Q, G; r% _
' s& a+ w% L/ y& {0 P5 ^% v) k
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。　/ ~! q1 g& Y4 C( T6 Y
* Y1 O: e1 h/ u7 B! x6 l; t5 }
五香茶鸡蛋　
原料：
! A9 e, t; L: y1 I0 f' m
鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。　9 e4 ^. Z7 {2 t4 l, X7 G8 J8 F* |
8 g+ s. q' b% U9 r
做法：3 k! {+ \3 a% u: y

1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。

2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。3 $ |7 N6 D6 w2 _1 T8 L- x
8 ~! R& s; U" e, S2 Q6 a
香菜皮蛋
原料：7 Y0 H1 b' d/ c) g

皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。　

做法：

1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。2 V" s) k+ g6 [$ U
3 J4 U  $ t7 S3 _
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。; l& M, r$ ~: t% J0 L% M
. {  F2 n8 w8 O' B7 F
皮蛋炒青椒! s7 C2 o4 [4 N  R
原料：

皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。8 W0 j* v6 Z  K3 M& c- a

做法：! M/ s4 D. _. E

1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。　9 P+ N7 u3 K% H1 H

2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。) V+ k- k- |$ }& M" v+ j8 M

3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可
赛螃蟹
原料：1 c  a# S. S2 {8 p3 Q8 j. {1 s1 T
& m2 `* i& n( S
鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。  {; S7 I9 l! Q; M

做法：+ P0 A+ x- g* s
. J# g/ P6 h" l" W% J0 L. V# D$ d( W
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。　
  l# M( \6 J1 ?* G* i5 }1 H; @
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。: w3 H* e6 ]  _( V$ d8 e1 ?

3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。+ v7 j4 D1 M8 A' Y

西红柿炒鸡蛋
原料：
- i: D8 G& R6 m" J2 L
鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。

做法：6 _# G  a2 ]0 @7 q+ x) C1 [+ W

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2 C" {8 E& ^/ ^( a2 w5 l
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。　* n. U/ M8 M* X0 K) S
. I6 i3 z. V& W8 h% n, M" ^7 A( ~+ z
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4 |  P# b* N" s) q" X
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。