卫斯理 LEVEL 11(骨干水准)
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小 发表于 2008-10-4 17:19 只看该作者
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咖哩蝦粉絲煲[10P]
食材:7 i4 j" t# H4 n {: I" \
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椰漿一罐$35.,大概可以用兩次。
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檸檬一顆$5. 魚露少許。咖哩粉適量。
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; f! s% ]( J3 w, h9 c2 x也可以再買點九層塔葉、香茅等有的沒有的調味。
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$ B+ c$ @0 y% V& o+ }& z沒買辣椒,因為我們家的咖哩粉已經有辣了。2 ?1 ^& ~; w* K: {3 e" G+ {9 ?1 w' H+ L! @
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小寬粉。要買大寬粉也可以啦,一包50元8把,這次煮了兩把。
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自己想加蔬菜才買的白菜一小顆$35元。& I9 a4 s4 X9 E% F; N4 X% ~
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洋蔥$15元,薑$2元一小塊,蒜頭$10元。
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1 S1 J+ x" _/ {& [1 p6 g& Q# T全部都只用一半。9 Q$ U* w9 J( K1 ?

^" v# x/ F I: V去買蝦時,第一攤居然想賣我一斤蝦$280...瘋了...她們家的蝦是有佛心嗎?* V) _% e T+ K! n4 j* u
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後面幾攤都是賣一斤$130元...我只買半斤其實就很夠用了,只用了一半。; [ r- c+ D1 a; k9 N- V" W
' Y$ U+ m* Y$ h, Y最好不要買他們已經剝好的蝦仁,雖然一斤只要100元,但應該是比較不新鮮衛生了...
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做法:
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首先是把洋蔥切塊、蒜頭切末、白菜切段、薑切絲備用。; i( N) b2 N u
! S" ?+ A2 W5 W4 l6 @/ K- V將寬粉水洗一下泡水備用。
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" E+ p1 ?2 r" x: ^7 Y3 Z& c- q- q用一點米酒跟薑片醃蝦去腥味,一邊幫它們剪鬚鬚、剝蝦殼、去腸泥。蝦頭可保留或去掉。8 v1 A: m# x" E
' b- E: ~; P7 u# b+ d# n油燒熱後將薑絲、蒜末爆香,將洋蔥炒至變色後,把蝦子丟進去。
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炒到一半香味就噴出來了...+ ^$ _! V, ~6 q0 `0 v8 X
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/ L3 Z0 q) ?1 j2 V( P這時候把咖哩粉加入椰漿中拌勻,(不要直接把粉倒進去,會結球...)
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咖哩粉也是看個人口味了,因為第一次的成品給我很大陰影,所以加得不多。
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- `/ O2 ~ L7 J# q; d" d/ A加入鍋中略燒一下再倒入寬粉,可視情況再加點開水。
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寬粉袋上說煮到Q需要約八分鐘的時間,所以可別像冬粉一樣最後再放哩。
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接下來把白菜放進去繼續滾...寬粉還要再煮一會...
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這時候可以加入魚露跟檸檬汁,依自己口味而定。" f1 H9 k% Z9 X" g ~% }
8 [; Y( H7 x. ]9 K$ w1 d' I! }2 F等到白菜熟軟了就可以熄火啦!我有再讓它燜一下,讓寬粉更軟一點。$ D8 {, e$ ~, R% V" J5 D
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江江!完成品!我個人是很滿意啦! ) U! R0 m+ w) l; G, g" C

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. h- X$ h: d) K7 R不太懂得控制時間,全都是自由心證啦!不過還好蝦子還沒變老喔!
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沒有九層塔也沒啥咪羅勒葉,就刮點檸檬皮提味吧,吃起來另有一番檸檬清香。8 }2 p5 l+ ?8 a8 c1 W8 @, S: |
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好吃呦!(自己講) 4 E# M8 q6 I, \! }; [9 S1 L
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有人說看起來淡了點,可能是我沒把湯汁淋上去的關係,$ e0 H* D5 X6 ~3 \
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味道倒是挺夠的,也不能再老是吃那麼鹹了...我不想加入洗腎爆肝一族... 4 { o4 v! v' m2 z2 H! Q

- Y$ `" F9 N* d+ Q. i4 L: I ]' W因為要處理蝦的關係,事前準備時間會比較久一點,但是烹煮過程一樣也是很簡單啦...! b2 @ |, {3 `* L5 v, T/ Z; v
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全部依序丟進去就是了...
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這樣的材料煮出來大概是95元將近兩份,4 m0 z' c$ ?; W/ H2 F1 j& E& [" n& H3 q
% Z2 u' }! k5 D自己處理比較衛生健康(誰曉得外面的蝦子有沒有清腸泥...)
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% Y' N, O) K2 j) [, z# G不僅可以換換口味,又可以在閒閒假日裡打發時間,試試吧! , n/ }0 g# J' R, ?+ g W
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[. z$ D/ I5 Y[ 本帖最后由 许多人 于 2008-10-4 17:20 编辑 ]
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