|
cAviAr LEVEL 9(精英人才)
发帖熟手
三星特级大厨 - 帖子
- 3412
- 精华
- 0
- 积分
- 728
- 金币
- 35912 枚
- 原创
- 3 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 939 度
- 感谢
- 7259 度
- 贡献
- 3 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 70
- 注册时间
- 2008-5-3
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-10-6 21:55 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3腌笃鲜[3P]
这是在上海的冬天很流行的汤，味道鲜美无比。“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜肉，“笃”是上海话，意思是小火慢慢炖的意思。简单说来，腌笃鲜便是把咸肉，鲜肉和冬笋慢火炖汤，然后加些百叶结之类，再炖10几分钟便可。 0 _$ t: K7 d/ e' Q1 \" n% d$ |
" a- f" g- @) {# z
 ! F5 G3 M9 R! `* J, S/ x& \
. ]* w& ^& V1 a& j0 t$ W- i
材料：鲜五花肉600g，咸肉300g，煲汤火腿250g，姜5片，冬笋3个，百叶结250g，淡豆浆（选项）80ml" p* j2 _6 k1 n4 J R' f X
做法：
' p) z u- r; }' q3 k9 Z/ e7 C' X3 g6 f. B" l; l
1）鲜五花肉洗净切小方块，咸肉洗净切片，冬笋去掉表皮后切片；2 k" r8 h$ ?$ I* c1 p" r6 I! Q
2）五花肉开水里焯一下后冷水里洗净，百叶结开水里过一下去掉豆腥味；
5 a/ `7 O3 F, n; v3）汤锅注入3500ml的水，放入焯好的鲜五花肉块，姜片，冬笋和煲汤火腿，大火烧开后转中火煲1.5小时，期间用勺撇去上面的浮末和油；) r& g9 v0 B: e( u" U. c
4）放入百叶结继续煮30分钟后放切片咸肉煮10分钟
. A/ |" p# T0 o) H1 D- a
, a3 {- Q! f% a2 l随附咸肉做法： 1）买一块五花肉，洗净后用厨房纸巾吸干水份； 2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后把热花椒盐均匀地抹在五花肉上面 3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，然后进冰箱冷藏4-5天。上面最好压个重物。 4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可
6 i2 B$ q6 _* Z( ^* I# y' w+ D
( i7 A2 ]( a f- |贴士：咸肉不要煮得过长，一来咸肉味道丧失，而来汤可能会过咸。我在褒鲜肉汤时加了一个煲汤火腿，这样煲出来的汤特别香。喝时可加点淡豆浆以增加汤的浓度（这个是选项）。5 F) V$ K* X6 ~ d7 T, G
/ E7 \, F, l1 n; k5 M1 E
以下是具体制作过程： 8 N: Z: a+ C" U- \1 }
/ }6 S5 z8 G B: U1 F- U {9 A% M
 ! z4 y6 n- r; ^% [: t* h' G `0 E- ^# y& Q
A.鲜肉，咸肉和煲汤火腿
R: L: D+ |, P% W# U- I7 {1 M ~- MB. 冬笋，姜片和百叶结/ N, j9 Y6 E7 e: m
C. 这些材料同时放入汤锅，注入3500ml的水，大火烧开后转中火煲1.5小时，期间用勺撇去上面的浮末和油。放入百叶结继续煮30分钟后放切片咸肉煮10分钟，喝时加点豆浆搅拌均匀即可。8 H u3 z2 ]. k
 4 w/ }/ F7 j. p9 c; q& U! R
0 ]2 [ Y" |6 L( |[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-10-6 21:58 编辑 ]
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
