这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。
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: \  S. K) \0 r; I材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
( x5 G, \: t2 |& c# g5 q. i做法：
% I3 h5 V0 a6 _0 T2 ]1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米+ _* a& y( c4 E, F1 a, C' Q
，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。
5 x6 J& d: T2 |+ p; q5 r& r+ u/ H2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最
6 `3 ~/ R/ o* D小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
: d- v2 }2 [0 H' c$ a. _9 A3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
5 z; Q/ [2 J" N6 I+ a( S4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。
. o% L5 q7 o1 T  Q0 o0 W* S. Q5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。2 A% r, H& d& d) J% Q' W
6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
, q0 m! `  C. S7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。$ D% d1 V! G9 a8 I" \5 f2 T
備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。
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XO酱制作过程图：
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A. 材料图
' y' F5 P0 L5 F5 p) VB. 加工后的材料图' B. L1 D" K  x) ^, h- X
C. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上
9 h. Y  W6 K3 Z$ c/ dD. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；
9 n: Z: g3 X9 bE. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒/ v+ ]1 S5 a9 Y) R5 e
F. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒1 S0 A% h5 O0 q+ o* H0 O  H7 Q$ V
G. 所有的末混合后的样子+ L' P, v, p7 ]$ Q5 M
H. 加入蒜粉和paprikaI.* f0 L7 i( c* I) j/ B6 a
这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子
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加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火
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. Z4 C$ i( t" k* H鲜美无比的XO酱+ s7 W3 R, o. z

柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过
7 n. ~" S; g: F8 h看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过
" ]1 e9 a3 X2 \3 |看了LZ的帖子4 w/ m5 o% ]- `+ a
决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?