草鱼  一条（约重700克）         - }* L8 {2 W7 w; s& k
绍酒      25毫升
/ H  z! t: P/ R8 c) K酱油      75毫升             4 o. q, H/ F+ m) @& ]- [1 ~
姜未      2.5克 / T# f7 V0 S5 X& @4 r- M% ~% t
白糖      60克 % [9 ]% x. \( z& |2 h; m
湿淀粉   50克    " L( A* I1 N! p7 ]- G
米醋      50毫升  8 x( [6 f3 ]" Y6 s4 K2 n
胡椒粉   适量 + j9 G% C5 D: O1 P* \! r: K
    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  
9 _: v1 w8 O$ `泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  
% O/ Y$ f3 k1 N0 V肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  . \8 x& a8 N! }: g! `2 D- t
制法：  0 h/ u  D$ C3 O( V# Y$ e
1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  % F- z5 m" x) Z& S2 C2 w5 l
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  ' b, C3 o, G' @' p
  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  ( g8 n3 @4 F  u& e0 U7 r
  一长刀，不要损伤鱼皮。  & j# v- s: t4 A  y! Z
3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  0 g% M6 @: z+ Q) h
  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  : N! q0 i3 s6 K$ E/ Z' m
雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  " L) S" Y8 A3 l. r" |
  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  " ]2 D, r' S& h0 m" N: |7 g# f, a
4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老