水晶虾饺制作诀窍(图)
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    材料：* t  _; R" K7 J! I( R
    水晶皮材料：（可以做20多个的量）6 Y3 M( o( t7 a" C3 u! j
    澄粉：200克
1 @( t% P: R) K# s1 H  x! k    玉米淀粉：60克
& P) ^" |8 |3 T1 u$ j* C    热开水：280克
. P1 x8 C2 y0 Y' n( G, k    猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）# H; z! E! m0 u; f9 j' S) s$ e
    馅料材料：鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了），肥猪肉180克盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙
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, f. b) h7 R' F& S# I    制作方法：5 O, ~- U+ ~: ^6 r) W/ k
    1.澄粉和玉米淀粉。
" [' q! T$ |2 y* \+ P$ r' f- m    2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。
( s# h1 k0 g; @- A# ]" l% n    3.再加入玉米淀粉混合。
( X; r+ [% T1 a8 D# o' {# K    4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。
/ k+ E: _; P5 y+ ?: I+ B2 @    5.把面团搓成长条状。
9 t. q4 B5 g$ u5 {    6.切成20克一块的小块。4 ~/ t+ C# e  w' h3 l
    7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。
4 b  @1 Y5 ~% t    8.包入馅料，整形收口。
6 \! O8 v5 ]! H/ L9 K) T: C    9.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）
% P) j8 j7 @6 v+ i" A    10.摆上做好的虾饺。
& V, y/ S- f) f# l4 g$ U! S    11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。) C$ \% ?% K4 @5 v6 h
    12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）9 ?) N& [6 ^7 r8 Y

5 m! E+ h6 q& a0 H! l    馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）
. ]/ [8 I# R0 S+ `/ m. C    1.虾洗净，挑去虾线，去壳。8 X! L/ r* t* r* q% f) B, E
    2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。' }* ?% p/ ]- g, `
    3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。
: S  Q6 Y9 N. @$ E: o    制作心得：+ @& M' S- h0 Q
    1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。* v. X9 x& {- u  R* {: L3 k# |" c
    2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。$ ^( w0 h6 Q. U: j
    3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
( t- S! s8 }$ j" [; r7 @/ a2 O/ ?    4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。: L: G/ J) a0 l! `
    5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。

不错， 看上去就流口水，俺对水晶虾饺的皮感兴趣，馅不感兴趣

看上去就那么诱人，我们东北人最喜欢饺子了，回家我就做去，谢谢

图片好诱人啊，饺子皮晶莹剔透，勾人流涎。

这个看起来很漂亮，不知道味道怎么样，虾仁的味道很浓，要用东西中和一下才好

.澄粉是什么啊，我没听说过啊。用面粉可以吗。不知道可以不

澄粉就是水淀粉啊.馅的材料可以因人而异的.发挥个人创意吧

看上去是非常的漂亮，但是制作起来是比较难的，就是买水晶皮耶有点困难哦！还要熬猪油真实麻烦，俺可是个怕麻烦的主，还是上饭店去吃吧！谢谢大大的美食！

这虾饺看起来就很诱人，改天有机会试一下！

虾饺不是很好包，我自已搞的时候搞了几次都不成型。面也不是很好和。我自已是用超级生粉加登和的，和的时候开水一放进去就要快速的搅拌，搅的差不多了就倒出来用手和（这个时候面还是非常热的,冷了在和面就没精神了之后就不好包了）7 Q/ {2 s5 b" ~
虾饺个人做的时候感觉还是把馅的味道搞好为重点，想要搞成LZ那种样子没个10次8次的很难成功的。; V) y1 p7 m+ ^3 y: Z4 a$ r- }
虾买回来后的处理也很关键，个人认为虾用水泡上半天为好。之后去头去水在调味。调味的时候可以用点豪油。