[热菜] 福山烧小鸡

特点】 红润光亮，形态美观，小鸡肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。 " w% c$ E  K& l2 _8 h  {9 ~
　　【原料】
7 I8 m8 M, l0 l# N. p5 |' J　　鸡750克。 花生油300克、姜10克、葱10克、八角5克、精盐4克、糖30克、五香粉5克。 : e* F/ J# l* h0 k
　　【制作过程】
; q# o+ ~6 ~+ N  F% o5 V　　将鸡洗净，剁去小腿，把姜片、葱段、八角、精盐均匀在撒在鸡身上腌3小时，再把鸡的大腿骨砸断，在鸡肚下割5厘米长的小口，把鸡的两条大腿叉起来插入腹内，然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的饴糖，炒锅内倒入花生油，旺火烧至八成热（约200℃）时，将鸡放入，炸至呈紫红色捞出。另取葱，姜切成细末，与五香粉拌匀填入鸡腹，放入盘里，浇上酱油、撒上精盐，上笼旺火蒸15分钟。5 R# n7 a. ]6 d
　　原料：净小鸡1只（约500克），饴糖10克，五香粉3克，八角5克，盐15克，葱丝20克，葱花30克，姜片10克，姜末15克，酱油15克，油适量。
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　　制法： + m, d3 f/ j# r. k2 z
　　1、净鸡斩去小腿，用姜片、葱丝、压碎的八角、盐均匀地撒在鸡身上，腌制3小时。
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, p. w. l5 u/ F  T% W, i/ D% g　　2、抹干鸡身，敲断鸡大腿关节，在鸡肚下割开2厘米左右的小口，把大腿交叉地插入腹内，然后在鸡身均匀地抹上一薄层饴糖。! z. G4 U3 S* l5 A- W5 {1 H
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0 S2 Z7 o- R4 F( G; y$ n　　3、锅烧热放油，用旺火烧至八成热，放入鸡，炸至呈紫红色时捞出，将葱花、姜末与五香粉拌匀后填入鸡腹，浇上酱油，抹上盐，上笼用旺火蒸15分钟，取出即成。. h6 ]$ D3 W# `: P. {
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　　特点：色泽红润、光亮，肉嫩叶香，系山东福山地区传统名菜。