乡巴佬卤蛋,相信很多TX都吃过,味道不错,大人孩子都喜欢吃.
* ?$ ^; R1 G$ f' j4 f3 H. p某日在网上浏览帖子时,看到卤蛋的做法很简单,自己动手试一试,效果还不错,) j$ p5 F4 {- i' t/ I+ m
昨天做了第2次,比第一次做的还好,把详细过程发上来,7 D3 R: ]' U3 V
喜欢吃卤蛋的TX,照此方法做,一定错不了) {9 {8 H4 s1 v/ h  }& M! d; F  ]. M
自己做,卫生条件能保证,还便宜,味道也很棒,哈哈
& W; W; p2 M  p& \这是超市卖的乡巴佬卤蛋,先看看
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家庭做卤蛋,原料也很简单
8 f& z8 |7 Q7 s% S先是把鸡蛋煮熟,然后去皮,待用
# J% R% Q& u  _: O" }) H1 r, _友情提示:煮鸡蛋前,一定要把鸡蛋清洗干净,然后用冷水下锅,水开后2分钟,关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里面闷15分钟,然后再拿出来去皮
# n1 Z  X' V; H' w5 ]& O这样煮出来的鸡蛋,很嫩,尤其是蛋黄更嫩,还保熟  j4 O& M; X" E4 M% p$ h
这是煮好的鸡蛋
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. |, Z; e7 a3 B- h3 Y8 B卤蛋用的调味料:% s* {: }/ l% W: N8 h  ~
葱两小段
0 z2 X% e( m( `) ]1 z7 f  g姜四片
" l* {' W7 A1 d蒜三瓣,切片7 O9 ^1 c$ z' Z& j7 W
大料两粒5 w  ^7 Z0 t! p7 b& N, |- |0 ~
花椒若干(不要太多)
4 [+ ]$ X3 }/ V8 U* h3 T陈皮一片  g  y" N1 Z$ o
以上这些料,是和要卤的鸡蛋量对应的,这次是8个鸡蛋(大约一斤),如果一次做的比较多的话,调料相对应的多一些就OK* `1 X" `) F& }) |
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% i7 C& \) h. y0 d& G- e冰糖一块(单晶多晶的都行),看个人口味,喜欢甜一些的就多放一些,冰糖除了起到甜味的作用,还有辅助上色的作用5 Z! U! X( R' k5 l, U- N
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李锦记的老抽,一小碗(如果是家里吃饭用的小瓷碗的话,大约3/4碗就OK,一样还是和需要卤蛋的数量对应)
) W0 `% f! I8 P+ S2 T老抽的作用:入味,上色% |0 x& ]0 U# `9 U$ _
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% E/ w# U8 C; n3 _$ y调料准备完毕,就要开始操作了
0 }) l: V1 P: [/ h5 F5 j把调料平铺在锅底,(冰糖先不要放,切记)0 s. m  C& N8 F9 J4 Q
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1 C, m3 q; w' I$ Y5 C! E把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要),放入锅内
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把剩下的老抽倒入锅内,加水,以没过鸡蛋少许为准,
; o8 X3 ?) E4 c* H- B点火开煮,开锅后煮20分钟  O& x4 J: Q8 f, v7 w/ b; n4 j; \1 y

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& G+ R5 l1 \. d/ Z7 G$ i4 \! @20分钟后,取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要)- B/ D4 \) {8 a# ^3 }) C6 I  f+ r
有些卤蛋的模样了
. h1 y9 {5 K/ R& Y8 m, O到这里,卤蛋的过程就过了一半了( |7 u; J1 P) \3 ]" |

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等鸡蛋凉了后,把冰糖放入锅内,再把鸡蛋放入,继续开火煮,4 N2 Q& G2 A1 b$ t
(如果水少的话,可以添加一些水,不要超过第一次加水的量)
; @! b; m% M: F( [开锅后煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉.
' x+ R4 L" _( w4 S6 ~0 G2 }- R0 m再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了
# |5 W8 e0 s. |0 `是冰糖的功劳3 @% p+ z  M: A+ v( }4 K# e
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" U3 g6 h+ `* ^' T1 J: D( e8 P- A把晾凉的卤蛋放入锅中,让他泡着去吧,啥时候想吃,拿出来一个切开即可4 y0 M9 I; F, Z- n/ F- f

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- A4 ~# p% I# q( t. _切开看看做好的卤蛋
7 \& h9 S7 n. y, e: ]3 F这个是上次做的,还没吃完,LD舍不得吃,说味道太好啦,哈哈& W* J2 E! F8 e

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两次实践后,总结出的几个重点:* y7 P1 W' V1 k6 ^2 ?; \9 h9 A; l

" d" l6 `- w$ g8 E( n$ `; n3 n1:鸡蛋下锅前,一定要清洗干净.$ ^. r1 ~4 s/ {/ _  Z" H, i8 p# p+ R! I; z
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2:第一次煮,不要把鸡蛋煮的太老,因为后面还有两次煮的过程.9 h# i% l* @3 I# g
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3:一定要挨个把鸡蛋抹上老抽,不要图省事,把鸡蛋和老抽倒入锅内加水煮.事实证明(我第一次就是一古脑放进锅里煮的)按照这个步骤做,最后出来的成品颜色很漂亮.3 r' ^+ b1 G6 H! d
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4:两次晾凉的过程同样重要,颜色很漂亮的同时更入味,不要忽略不做.2 }: c7 @: C% h! W

2 u- P5 v) |6 v3 E9 d  f9 f5:冰糖的多少决定卤蛋的味道,不建议放很多,多半个鸡蛋大小正好.
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3 T, ~6 [4 o2 b6:调料的多少和鸡蛋的数量要对应.
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* B7 g( K" k' r# I7 A: A* r7:做好的卤蛋,在汤内泡24小时后,味道最佳.6 s* L# _3 m: Q4 [! i$ R

# ^% H) U% g& R5 q' A( }8:吃的时候,烧饼夹鸡蛋是最好的选择 .8 X) S% Y# u+ H3 ~' P- c
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9:按照这个方法做好后,记得给我加分啊 .: E/ E+ {1 B/ i  g
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10:下次美食记录,敬请关注,谢谢.

好呀,不错,我家以前煮一次就完事了呀,没想到这么麻烦呀,不过,只要好吃就行,谢了

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

我每次去超市都买,我最喜欢了,但是不能吃多,多了消化不了

谢谢楼主，这东东是我的最爱，但一直不会做，这下偶要做做了

感觉先用老的卤水卤过之后 在炸一下 那才是美味啊! ~8 o# S8 N. {( h
心情好再来点沙拉酱 人间难得啊

要煮好久啊，做的很好，但煮的很久了。营养就丢失了吧？

这个太费事了吧，这要做多久啊，还不如直接买的呢3 B: |- U- }. U; l
这样的东西买就行了，不用学

颜色很不错，一看就知道吃起来会一样可口，下次试试

楼主真是太强了，看的我已经垂涎欲滴，改天一定试一下！