伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
7 x8 f9 J7 p3 k7 G: \+ D0 G关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
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准备时间： 15分钟( `  T8 b0 k, G2 P  ?6 r
烹饪时间： 10分钟
/ D. q+ A5 |/ a量： 3人份: g/ W: t, k/ O0 x, Q' e7 @
材料：* \, ?, S  x( H6 ]5 p1 R
开背中虾(Shrimp) 16个
7 a% g, E% f6 V1 d+ y香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
- \  D2 D! i( C( g) u4 z# ~伊面(E-Fu Noodle) 1圈
5 O; Z8 x# b: m蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉1 f+ ^/ L* K( d" E0 z" L2 A
葱(Green Onion) 1根
! G8 l% w. P5 ^腌料：
3 X% E/ k; C- r# w  M8 \7 E' i料酒(Cooking Wine) 1大匙
3 H# K7 [9 y5 |- J* j* s, m5 f, [盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
7 `" P) h+ T& g2 ]太白粉(Potato Starch) 1/2大匙4 L+ J# P# p; I9 P% x9 W
调料：: g4 z" s3 L& Q0 _, j& |# n# c
鸡汤 (chicken broth) 150ml6 E. w) n% H- h  A3 A1 m4 n6 c8 ?
耗油(Oyster Sauce) 2大匙: O# Y& `1 Q: W% N( v. }
做法：
) Z4 {( T  B! m; z1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
% V* n! B4 H* y2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
* m6 M: q9 ^$ a1 O' o- P3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
2 F3 v1 a) j4 \" H* H4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
+ A  F' n+ N/ N; @5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。2 ]" K: H1 E' M6 B1 |4 G- R
贴士：
& z, {* Y8 j5 W9 s. c; Xa) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
1 `% L: q& Z# Gb) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。9 w' f' D2 v- k! W! P* p
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
3 Y0 x% f, P6 H( d2 D具体制作过程：
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$ H, B) A& i! F0 D5 iA. 材料
5 u, @: t! x6 RB. 伊面+ d  k3 I2 ~6 M( _+ D
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
# I( u4 [% A4 E  a+ t9 g! W& W( JD. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出  B$ w) a& f! ^/ Z5 U, B
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油! o+ \$ y7 Z# ]; u  d0 i
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开" _& |8 @' a1 O$ g' n* c
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干2 i9 {7 _4 ?4 h, e
H. 加虾仁拌匀
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！