& n8 b- v2 Y' J3 f2 z 我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！
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; R/ c" e, L5 ]- z8 R这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。 1 `( d0 y* k# T" x3 w, @
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材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱
; r# V$ ]' G' b0 B2 ?5 |7 B6 k，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油  Q) t8 i: ?& Y
调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺2 u: f% B% k. S& g  ]) a" ]
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做法：
: F& s5 L/ H7 c/ l# e1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；  y) z: Z+ H; B1 R' X3 v2 y
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；
0 n- u% T7 R# a" j0 e) u3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
/ c7 e& n# k6 l! G 贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。 2 U5 X% D9 }) ^5 [
以下是主要步骤图解：
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! K: p$ _, A( B. r2 nA. 主要材料$ S9 \  s* L) v' z3 n
B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉% P: ?. W+ M. l% u% t2 v
C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红" `8 A1 U$ i  B5 I8 w& V
D. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右- G! \3 z, e8 X" j% h8 P) ]
E. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇 : R" d3 w4 c# T; s! k) J' L
好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持