制作方法:
/ _5 e1 m9 v0 S7 X1 z$ P+ x3 _主 料： 猪肉 芽菜
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) k( ?6 a/ D; R d7 w9 I3 J辅 料： 生抽 老抽 红糖
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1 A$ M5 M: @) g1 |7 s1 C8 m. V用料：
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* \1 h! T& j# K% |4 v1、五花肉一斤。
! F# c+ T- M r2、宜宾碎米芽菜四两。
# I% p( F+ _( `1 H3、生抽三大匙，老抽两大匙。
3 K. T3 w: v W& b) t4、红糖一大匙。
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5、泡辣椒三、四个。
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6、花椒粉一咖啡匙。
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0 U* ~6 X( o* L7 T1 I& L做法：
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1、五花肉下锅煮十五至二十分钟，捞出控干水分。
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2、将生抽、老抽、红糖同放一个碗里搅化，取少量抹在肉皮上；泡辣椒切圈。
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& y" D2 l% W3 J' Z$ \3、锅中放少量油烧至七成热，将五花肉皮贴锅炸。
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4、炸呈焦黄色后捞出。
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5、将肉改刀切成六厘米见方的块，四边修切整齐。
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# [: {9 n3 P: `; z5 Z- }6、从外往里沿肉的四边一层层切开成片，厚度约一厘米。
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/ M) E k1 ~" k9 p! _( q4 J7、用刀再将每片肉片成两片。
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4 K- A3 \ }" s% k& V. W V8、将肉片逐片卷回去，肉皮朝下排入碗里。
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/ m' r; P4 ^& j/ N6 a, u9、铺上芽菜，淋入生抽老抽，撒上花椒粉和泡辣椒圈，放高压锅中加盖用大火烧至冲气，改小火蒸约五十分钟。
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5 z8 K) X/ t% H( j- ~. \3 `10、蒸软烂后连碗取出。
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# E" s% A+ I; l7 s- k- y1 L11、取一盘子盖在扣肉碗上。
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12、将肉翻扣到盘子里即可上桌。
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