洪福齐天

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7 U! m: w7 h. o9 r# z- S8 o  D6 C　　腐乳肉
5 D9 k4 v4 v& b; d' O　　用料：五花猪肉１块（500g）；红腐乳汁（125g）；姜3片；葱2段；盐1/2茶匙（3g）；白糖2汤匙（30g）；黄酒2汤匙（30ml）；红米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml） ' n2 Z' h/ Q% D$ S: ?: f
　　做法：
: y; N! V6 f0 K/ J. ^& q" v( A　　1．将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。 6 Q' `( T( c: e
　　2．红米加水熬成汁。 ' A2 D5 c$ k) x! L* ]
　　3．将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖１个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。
- I- k4 W1 S/ b" x2 e　　4．将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。
  @9 }1 N9 e2 o# Y$ d0 i9 ^" C9 f　　5．上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上，夹去葱姜不要。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。