[热菜] 苦瓜酿肉

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原料 . ]' h+ R' K- c
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鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
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制作过程
( F  ?" e' ]# p4 I9 N" f8 q2 I% @. V1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
. {5 E% h  T; O2 w9 Z+ o2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）
. ~6 r, {$ ?6 F, n. v3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；
+ J% L5 P/ y' x4 F4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。4 Z3 J4 j4 d# e1 P* {
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+ F2 O! Q7 o( t- z! q* e+ ?" g" t特　　色
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$ j) K1 h- L9 f3 ]2 P* a! N0 W. ]  l四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。   c' X# c6 u+ U2 O( V
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健康提示 ( W3 w' Z' X. ^

1 G3 e. C0 P- n$ k) u明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。$ a( v! C' E+ N* p: v

8 b4 P& l0 N( O! d  v" z) `2 E历史文化
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( j3 F) t; _% Z9 N# \/ Y1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；" a' l( Z- r0 S& l) F; |
2. 此菜是夏季佳肴。