很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)6 Y2 d* \2 t( z  X7 }
在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.
( Z# o( I4 N  z7 b* V4 x9 H但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?& I8 W- ]2 ~6 y: x
* G; X- m0 N8 k, t, O& J
以下是泰菜圖片跟大家分享.
! V' P9 ]3 T+ F7 d) e$ ?2 A
$ a/ ]  B% p# q9 {; i1 C; R TOM-YAAM-BOK-DEAK" e# f  G  i0 l: p6 C$ J
" o) }3 l+ i6 |3 D! r
這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:: x* F8 Y, c. U6 P8 S
1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)
5 o2 _+ D  j. o1 {2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.$ R: p. ^# \9 a0 j5 I5 N& s( m
" Y# `! F. ]4 h& y) ~
想試做的朋友可以參考的做法:- m2 m- ~$ N! f7 j" Q: _
◊ 海蟹(紅蟳)1隻' j2 i+ Z6 t2 F2 @) E; o
◊ 鮮蝦200~300公克,.
) I9 N4 m5 |" d" T: Q' ]( G+ o3 U, m2 ~◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等$ W. m9 U* j: I" D  t2 g% r2 r
◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做
5 [6 a. d$ p! Y, Z  G' k0 a◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.
7 f: o* c* V, I9 i& ]◊ 紅蔥頭約七八粒
. I5 Q3 C+ ^4 H1 C+ H7 V/ [* k◊ 嫩南薑約十片' E& g  P. `4 A: ?4 k% J
◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)
) @2 y6 }6 ^1 h3 F◊ 青檸葉約十片  K. n7 a8 y0 v
◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
! u& J0 Y7 [% C6 Q! g! R5 {◊ 兩三枝羅勒
1 @$ t4 j  q  Y◊ 檸檬二~三粒" S4 E* [$ ]2 E* \' Y/ k7 |
◊ 小辣椒適量(視個人喜好): Q3 D0 s' M2 R6 Y3 D$ q/ a+ g' E
◊ 魚露9 o. r! R2 K8 Y, u/ ^5 |+ M" o' d
) A4 h( I: w- j/ Z2 p

1 j2 M4 B/ Z5 S7 G
0 i) s0 t% H$ n6 y/ N# x2 M, Y, u) t& L$ }' y4 s( S' ]' E
紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟." p6 D/ ]0 r7 |3 r2 ^
) N  z' }& z0 P  U# \: N
; G6 W% O# V6 `( D! I7 V; N& Y
魚塊也不要切得太大
$ Y8 m( p% X* E; f* u4 H7 C/ U5 [3 N* \

& b# ^- n. P" J, _8 ?( Q" k: w魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定
  V! [$ C& ]0 i+ G
7 v/ c9 z) x& A6 K: e
! z) y7 |& o; `) G) R4 i( ~蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去. m3 r/ S9 _( M' m, P

; }1 `9 j# y. O7 N, b$ `2 v: g6 ^) v- _0 Z7 K+ j5 O
料理過的香辛料' p) f& H2 l7 q/ A" I+ k

5 p% k+ x; t2 ~: \9 e
2 J. \+ r8 @, ~, S# X% r* g" i羅勒去枝留葉3 x2 S/ ~+ `- V
" l! k" \, v" a6 E
1 l, k2 o& x5 l
備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.
" W  F# j6 ~) e; x5 R. k$ e% O! q$ I1 T5 }- p
& p( [3 G0 }" [: b1 }( f7 R8 e8 {7 g
水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火./ _8 ^. d- g( D$ [+ S
" E1 j  p$ p9 V9 d) q. N8 x
0 t% X3 L4 k1 p+ F) m
加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.
- ^6 m. m# S! Z) Q( q) N5 N- w+ S9 \7 Y0 W- K8 k
$ `4 J" V" j) i! m( k9 x7 z8 s8 x
當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.
# Z/ o5 G2 g( e3 {# n最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.
- e# Z1 x( ~3 e* ~: @5 |0 l# x
1 t: i; D6 f0 r/ a* z" d3 f1 x- Z7 h. V4 y" g5 B* O# I, p8 [
魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.+ f8 Q6 w$ Y* u4 r

7 c3 o+ {3 G+ ?5 k. }" [+ J' G# i5 Z6 X1 v" O6 A1 K1 v, o
待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.
, t0 [+ o& f* [2 M$ S* E' Q% ~1 I% x" z+ i8 B0 X( f5 q
6 M  S/ m( I6 p7 T' C% N3 u$ z

% j4 J# T7 p8 s5 D8 p# ^/ w/ M2 y+ x; @- R
待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!
: V3 W2 J! c8 Z3 ~& d2 O0 z
3 ?6 U, Z- o0 n0 p, R4 u
6 {) o8 k4 R; E, t盛碗,以羅勒綴飾.2 b3 J3 c  p% p( ^$ p- w7 U
5 h4 o7 m$ s; `

1 ], s  X. N, z: z3 E5 i4 i開動吧!!!
$ @0 c6 s7 D' h8 L
# u9 _* k  q# y" U
( x' T  G. k* w! P% R. O1 @9 A) r: \
  L9 |. t8 e) P
怎麼樣?  c: A- V. a6 q* i3 v) v

0 N  z; S0 k1 U1 }: f% i有沒有動手的衝動?
6 Z7 f" M8 Z/ K7 O) B, b2 V% q: t0 d7 b  V! `; k( U
TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.
2 O. C7 p) a: K2 q" c不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!6 J7 P( f; T4 C8 O' J3 _
就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
5 D% R" Z* I! k  v2 i你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!!

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

中文名字就是东炎海鲜汤啦
; Q. m6 \% C% e* i* j4 v2 @但像这个这么白的还真是没见过，一般都是金黄的* L1 j, Z' j7 k* r% I8 y* ]* r
现在人在新加坡 ，在这边只要不是吃国内传统的面的话& [" Y0 n) n0 t$ J8 V
我一般都会选这个的
' Q9 w6 h7 W. @8 s4 l/ b  酸酸辣辣我喜欢~

楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈