这个方子叫做大汤黄鱼，是甬菜（即宁波菜）的代表之一。 ( c4 c) Q3 d9 L5 l

5 D& D) N5 f- g8 ]9 D    原料：黄鱼1条、老雪菜150克、笋1根、葱2根、姜2片、葱花1大匙
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4 ?' r0 ?7 ^' L- z, ^7 O    辅料：酒1大匙、清水5杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许! R  `# z# f3 \- Z" Q4 k4 b
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做法：2 Z$ q& R# Q4 C

2 {8 ?: C) l" h/ ?% I    1、黄鱼洗净，撕除头皮，拭干水分；用3大匙油先爆香葱、姜，焦黄时捞除，再以余油将鱼两面略煎，随即加入(1)料烧开，再改小火慢慢煮。 ; i/ ?  Z& W! Y. y, _
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    2、老雪菜洗净，切碎，放入鱼汤中同烧，笋先煮熟再切丝放入。* N# M5 G- R' O1 V8 r

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  e$ ]0 ~" M/ D( k* ?% L8 R3、待鱼熟并汤汁鲜浓时，即可熄火盛出，撒胡椒粉少许及葱花即可食用。
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4 s7 @0 W; J! X0 K; vTips： % ~8 f. p! p8 Q$ v9 z9 C" p

, Z) q: @: `, k2 E* ?# ~    1、老雪菜即腌渍时间较久，且色泽较深黄的雪里蕻，大多用来煮汤，尤其搭配黄鱼，汤鲜味浓，十分香醇，是江浙人最常食用的口味。
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, h( Z0 B5 ?6 F( y1 F" _) D0 K    2、老雪菜只用梗不用叶，煮好后先试一下咸淡，再调整盐量的多少，以免太咸。- d. W# f5 C8 ~. r% T

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看起来好诱惑人啊，不过只能饱饱眼福了

雪菜配黄鱼,绝配啊！此菜与江苏的［腌渎鲜］有一拼．