[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡. H5 J) d6 n  j: d) E% J9 H. Z8 {3 T2 R

/ |& X6 X7 Q3 I, j主料： 童子鸡 800克
$ ?: X+ l  U: ^调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量: `/ O' x7 B% [5 ~
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制作方法
. v: l" O+ s- `1. 将童子鸡洗净；7 ]* {# k, c' G. p5 \0 I
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
6 G3 m% i8 l3 N- o$ a3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
. x) a; m4 W& D6 G& I  U5 b% d- K4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
) c8 G5 o6 `) e7 ~7 B% V3 d& \5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
( a+ @  R$ k' _3 `8 x: Y1 m3 T* c( O6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
, f; q+ y& }% `# m/ X+ D7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；- ]7 `' i* r( l3 k0 H% R) L0 H
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
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制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。