制作材料：' _( T" Q0 G$ f- a/ Y6 J' |
　　主料：带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。/ G: T+ C$ \* ?
　　调料：植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。. ?! X/ ]' T9 c0 }2 b* [- ?1 C5 U
　　制作方法：
0 _4 {$ T  e# |7 I# ]　　(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
6 G* o7 Q  ^+ c: i2 E/ V0 N% p+ u　　(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
* t) Y( |5 f% {* f2 S6 W* d, e( f　　(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。
7 J, V% C7 P0 J4 |, I　　特色：
8 V$ x/ w  y& G+ ?" X# Z　　油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。
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这样应该没多少油了吧。不会腻对吧。

“带毛五花猪肉”这菜做出来，肉上还带着毛，谁敢吃啊, O/ z0 L$ C3 O: r  F
汗！！