基本介绍: * j7 P# z. U! Y; Z8 g: c" g% P
这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。 9 X$ n6 T8 b& N

/ ~5 i& T4 N# _2 h4 P! q' h" P& z8 H, M制作方法: 4 r. G4 g7 D  @3 P& J; c
材料一：新上市的新鲜龙井绿茶
- V, w. w4 ~  U1 F- t- J, g1 }# A* r# A; A7 |5 ^- M! d

  K7 u. J2 ?: [3 g材料二：新鲜活虾
4 l, E1 [; S. e9 H: W" N% r2 Z0 E, {
/ n- [5 l. F! W1 E
' y, I0 M9 j+ i( M1 \
* [) c3 K7 M/ ~* ~, [: V做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁( A9 l- Z" O% E6 v+ c* Z

! y! M4 g" H: t) e( d' e; Z6 Y: @
+ D0 g% ?& k5 {0 `
$ k3 j- _4 m1 c将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时。 + j4 {! l% }0 V/ T. i* y: g
( Y# N4 K' \7 P  s0 _. w
/ p  v/ B% {) T. G; G
6 u1 c$ `, D5 U5 O$ `! Q
一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用$ G4 p3 |# b7 Q0 A
2 J& l+ V& T  |) W
3 W; I; B% z2 f1 t3 c! w

; e9 o# s( Z% `' D铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）
$ R7 }& c6 C4 w( v) N; \+ w' b" m1 X; I

' \, B3 ^3 \3 B7 {) q& @0 ?- N- }
立即捞出控油
+ S8 z! |& v# V# ~" |; Y6 f3 X* F' T# [& a) x6 @
% G- e' S" |: R$ O+ x- |

8 f3 c7 T$ U2 |/ ]& r, h9 V* j锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅
% h* a, K8 ~+ g. V. p: b: `5 l: u% E; k9 O, ]" `# j

" j+ {. v! R8 X5 u9 l擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰
4 e2 b9 B0 o$ Y3 [: s- R7 M8 F  \3 ^/ s# O* E+ r2 |' b

以前只是听过这道菜的名字，今天看到了。谢谢

这道菜，是浙江省杭州市第一次评审西湖十八道名菜里的一道，茶叶的新鲜，虾仁的新鲜，水质的好坏，都决定了这道菜的口感，这道菜，很难做