琼山豆腐是海南的传统名菜。其“豆腐”并非豆制品，而是以蛋青泡制，状如洁白的豆腐脑，口感极其嫩滑，配以鲜虾等材料，味道非常鲜美！
* ]7 U' r) q; ~2 w! V# G4 K琼山豆腐以蛋青为主材料，绝无胆固醇，且做法简单，确实是一道既健康又美味的佳肴，尤其适合中老年人食用！
; K  x& W( Y$ r5 {. ~7 h# m做法如下：: N$ L9 \2 w+ \8 o

' c# b7 V8 o  V6 I$ O% [材料：鸡蛋青3个、干瑶柱、虾仁、带子各适量
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干瑶柱洗净，用250ML热水浸软，拆丝代用，浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用
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$ d. V" f6 v" |) Z蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水，一起搅拌均匀，用盐和味精调味（瑶柱水已有微咸）。用筛子滤去泡泡1 A1 W5 ?2 D3 G! L8 E1 z

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) S# P) K# }3 o0 z& I盖碟大火蒸10分钟至熟% N' G- M- t3 k( B" u$ |! O' v. @3 a

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2 i4 @6 s6 P9 r5 L, n% _取出撒葱花，浇适量滚油，把腌好味的虾仁、带子用油泡熟，覆盖表面即成
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& r# |4 ]* k, ?- d) b# }9 o吃时可加入少许生抽以增鲜味2 h  R, \; ?5 F; D, n6 T
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6 G" {$ _$ V6 [口感嫩滑，味道鲜美，正！7 B, \2 p( l  _: l+ Z) Y
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这菜其实就是四个字：胆大心细，才能做出这道菜，做好这道菜