从小爱吃妈妈做的烧白（也叫扣肉），蒸得烂烂的，香香的，妈妈一做就是一大盆，不吃肥肉的我，却爱极了烧白，里面的芽菜经过肉汁蒸过后，特别的香，拌饭，拌面条，那是相当的好吃相当的香呀……… & ~% S0 U+ A+ c% u
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　　材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）
4 `4 p/ d: H* D& M- C& q" ~　　配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒 & h) Z/ Q1 q9 Y) W- a- u' R
　　做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）
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　　炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸……
. ]7 q0 [: \2 g' Z% @　　两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖，哈，这次做得不错（有时发挥不稳定，嘿嘿）
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& F9 L2 ^3 k5 T' ^* ~4 J% `　　待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻…… 6 _$ O( u! e( l/ N) }, _9 j3 f; F' v" d
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　　切好的肉片皮朝下摆在碗中，浇上汁（酱油，少许白糖，盐，味精，清水），再放几小粒八角，姜丝 ！3 r- H; j1 y: l0 t
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" n8 H0 X2 W6 n/ \( i' [7 \  D　　然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟…… 1 k! w8 M# j3 X3 t2 Z5 K: [& W; `
　　一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅……
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# i# c) h- E+ U6 L  K- p$ ^: v/ B　　别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后……… - v# n0 W2 F6 p
　　然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了……
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　　这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………

为什么我一吃这个就吃不下去啊~

这道菜看上去与江南的梅菜扣肉特别相似% k3 L) E6 J( s* t$ @: x" b
无论切片，颜色，都很像