[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）# J0 Q; l1 ^. u' f; ?! W5 |
　　材料：
' b6 q5 \4 ?1 F8 e* v5 H8 [3 b' S　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　2 }6 M/ J2 h' d- G  ~- w3 b
　　调料：　　: h8 i2 M1 c  l7 e6 m
　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)- Q8 E& F1 l- J/ g
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瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。8 `( v$ u% P, h/ G

/ @9 i) [* N; W# Z; L2 P干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。
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烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。! b5 }9 C9 E1 H  F

6 F+ B, K+ R( D7 @  }, L注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。  t/ o4 K4 Q- @% d+ A$ _3 I' G  b

/ [+ F8 K( }3 G' J. c$ S: _" ~加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。
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倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。0 k5 @5 u) d: V- x! k

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       厨神贴士
% n& g: _+ _  g. G　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。
5 W$ H: i) m% M　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。+ R1 m, V; Z7 N1 ~5 Z; I
　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。! _8 d( O( I1 M3 v, ^$ A7 ]& F
　　4、鲜虾久煮易 ; [' R. ]5 _7 i) n  F+ P
老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。