[小吃] 蝦仁乾蒸燒賣

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所需材料：
) j- i6 K" m5 K5 T豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)1 g9 [; P! W; ?% Z1 t" \
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)- h- P2 b6 I- h6 K& C0 p$ _' S
蝦仁 ... 230公克(切碎)
2 g& M* _0 ?! e  |5 R7 P7 ]0 y冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)9 S, s6 ]" X- A# s
高筋麵粉 ... 300公克
, J- |) E8 J1 ?7 e) d/ IA 料" Z3 f6 A3 _! d" y
　蛋白 ... 3個
; h, L8 C2 [2 }: ~　水 ... 150公克. p" x$ s- Z8 t1 y/ @, A
　鹽 ... 1小匙
# @! {% g, i" H3 [3 K* d　味精 ... 1小匙
  t. |) u, K: e/ T) {　糖 ... 1大匙8 u4 ?  `8 e8 b6 S4 g( K! H
　太白粉 ... 3小匙. T' r7 k* ^3 D" h) W2 [
　胡椒粉 ... 少許0 U# e$ n: ^, J& Y8 j: U, E
　麻油 ... 少許
4 n0 j/ [' L& B. O　醬油 ... 少許
+ l6 J. p  q- l# |5 u' y　豬油 ... 5大匙  Q0 e+ x) I) m1 P! [: ^7 }
B 料
+ f6 z/ N. z5 n' `; }. ]6 F9 A　雞蛋 ... 4個% w* p5 S* b, i
　鹼水 ... 少許
. j8 R9 ]: D+ T. p　水 ... 5大匙
5 F; h. Z! o+ s5 N作法步驟：
$ D, m% ?8 Z6 k8 r6 i7 `# p  Y1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
) R' d8 p* K  b1 p5 A% C# ~2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
( H, m9 G& g; r3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。