这把蔬菜我们叫它作“菜心”，顾名思义，是青菜的心呢，最嫩最精华的部分哦！* V  v) |2 I! ^8 @& d( H% `% w3 |' k
广州人又把菜心称作为“菜远”，我不知这名是怎么来的，比如“蠔油菜远”，其实就是把菜心焯熟，然后用蠔油拌匀吃；还有一个叫“菜远牛肉”，也就是菜心炒牛肉。, e& V$ v) o! t' Y
今天送上我做的“菜心牛肉”，相当简单，相当美味，相当有营养！
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材料及准备：1、菜心择选干净，用清水洗一遍，再换一盆清水浸泡一小时左右，可去农药，之后再换水洗一到两遍，安全第一哦！
5 S  B# L8 o( L! M2、牛肉洗净切片，稍微切厚一点点，不要太薄了，要逆纹切（猪肉顺纹切）。切好的牛肉加上少许盐、酱油、鸡粉、生油、生粉、料酒（我用白兰地嘻嘻），以及切一点姜丝拌匀，腌半小时以上。对于喜欢吃牛肉但又没时间的同学，可以用这个方法把牛肉腌着放入冰箱，随取炒一炒就可以吃了，非常方便。( E! w" O5 I3 v8 H3 W# l& {/ D
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做法：1、煮开一锅水，加入少许生油，一点盐，然后把菜心放入淖熟，捞起沥去水分，摆盘。6 Z% `( [" F9 W+ D5 C7 U
2、热锅，放油，然后将腌好的牛肉放入快速翻炒，洒入一点水，使其炒成汁，然后铲起铺到摆好的菜心上，把汁再浇均匀些即可。
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1 k: g- Z& H: w8 U9 ]菜品特色牛肉鲜美多汁，菜心脆嫩爽口，荤素搭配，营养健康！特别是菜心吸收了牛肉汁后，味道更美味哦！- b* z4 H! b4 W, q" ]  e" O1 c

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小贴士：牛肉切忌炒得过熟，过熟就不好吃了，韧得很，所以牛肉切得稍微厚些就是避免它“早熟”，炒的时候火不要太猛，中小火左右就差不多了。! X+ J: D5 k0 G0 M; o

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又看到了一种牛肉的做法，感觉很清淡，吃起来应该很爽口。

看样子大大是和牛肉有不解之缘啊！两道牛肉菜品，真是别有风味啊！大大好像是广东人吧？因为这个菜心在以前是出了广东地界就很难买到哦！现在好像比以前好许多了，在菜市场多转转还是能够买到的，大大的这道菜可谓是荤素搭配营养丰富，大大在腌牛肉是放的是白兰地，不过俺还是建议大家放些红酒或者放些啤酒哦！大家如果有兴趣的话，可以分别试试他们之间可有啥不同之处，谢谢大大的美食！