这是江浙一带的菜，清爽开胃，百吃不腻。适合与粥或泡饭一起吃，也是炎炎夏日一道很好的凉菜。
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% _2 D4 H: U; T' b; `$ ~& D我小时候在江南某沿海城市呆过一段时间，那里管青口叫“淡菜”。新鲜的淡菜洗净后加姜和酒，加盖大火焖几分钟，开口后剥肉。凉后加盐和黄酒，加盖密封后浸泡几日，美味无比。尤其是生病后胃口不好之时，此菜就粥很开胃爽口。 + j8 c; W8 z& B9 D5 n8 p

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材料：青口1lb，姜5片  N! }  c; U  ]
调料：料酒150ml，盐2大勺，混合均匀$ ~9 e( K' f4 y) v

1 R9 j4 l$ ^8 M" p) n做法：
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1）青口在冷水里浸泡洗净后沥干水份；9 k( {0 ~# N* Y% K# D
2）锅里注入100ml开水，放入姜片和青口，加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口；' H/ Y& ~& V! E& l( K
3）把青口的肉剥出后放在一碗里，凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周，吃时加几滴麻油增味。
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贴士：青口要新鲜。清洗时见青口开口，
2 R5 c7 u7 a1 M- [用手指弹几下，
2 _9 ~: k% p7 l见壳慢慢合上表示新鲜，; e; X* u& g2 M0 _" U7 D4 u
如不合上即是死货，不能吃。青口不易煮太久，肉质会收缩变老。用盐酒腌青口要加足够多的盐，否则易坏。
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& m) T4 q$ d$ t具体制作过程 1 T! s0 P, p. T4 j3 f& g. E

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6 A* ~  o/ x( t( l7 v4 X; j% gA. 青口洗净7 I; E, R3 L: i' d
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C. 锅里注入100ml开水，放入姜片和青口
' L0 Y# t/ Q' L% u% _' E9 y& YD. 加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口
+ F  ]1 e3 M' ]1 zE. 把青口的肉剥出后放在一碗里. ]1 e0 m, r) `# Q: z
F. 凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周
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第一次看過有這方法吃青口,從沒想過青口可以用這樣吃,有桚會要試試

看起来很好吃7 \( a5 E7 g# V" |# F/ m( r
不过我们内地不容易吃到海鲜价格太贵了
6 y& B0 i- y; V/ ^, ^' Q* B9 e羡慕一下