[热菜] 客家小炒

【材　 料】
4 j: w4 ~2 p5 [$ W五花肉       200公克5 w) ]0 V( \6 ?9 T  D, u7 `7 f
豆干         200公克
, v( p: [: b* g乾魷魚       1/2尾" k6 v4 }8 C' B% ?  F
青蔥         2支
  Y5 H" e/ [+ k3 O蝦米         20公克
9 _7 J' q5 R5 F4 |7 [8 k辣椒絲       10公克
$ w% W, F& R* d! C蒜末         10公克1 ^$ D: n0 F9 }( z$ W& a
薑末         10公克
# b5 c( I8 w* c) Z滷汁         60㏄7 P- P# j! }$ R' c/ D. f
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【調 味 料】" s: b* G& K- z) e8 v9 L" b
A.糖         少許
+ ]' q: O/ N" t$ A( _3 C! L鹽           少許
6 R; Z6 a3 ?: U3 j8 H  t醬油         1小匙/ x8 d' u# k  C, l' K5 X
米酒         1小匙
/ n8 y1 A. O) [' P) c五香粉       少許) f4 c% e% P' R9 N5 S7 T
白胡椒粉     少許
$ }$ l8 h5 V& T0 N6 U/ v) J. f辣椒粉       少許6 J( J2 V4 M* g7 T+ B/ T. U& Z
B.香油       1/2小匙0 a( V; \9 w# k" w! g5 `

! Q; x& u. b% ^+ K6 k9 m【做　 法】
1 Y% o8 E: Y7 h5 r. ~- q1.乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。! C5 p7 g, E) {7 O8 z/ |
2.青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。
& w( Y5 {) l; T. W7 `# s3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。5 F, V) K. K8 V$ }, k+ ~$ ~% k
4.再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。9 y1 h' F( X0 O6 P0 o. ]

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