[热菜] 冰糖湘莲

$ ?; g+ N9 V  |& n5 ~' \3 H2 ?特点:　2 A" j" Y1 Y- Y
“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。# G# J6 B% z" B$ R# ^$ U% W! \9 q
材料:0 Z" d( w8 |2 C0 x+ y
　湘白莲…………200克 罐头青豆…………25克 鲜菠萝…………50克 罐头樱桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克 。
" ^9 Y  F+ _6 s0 f3 z+ v  O制作:  ?& ?, K% K: F( I  u5 i
　１、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。 " Y8 G8 A& d  ~3 y
　２、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。   v& z. z' a( C* ?( g7 }# J
　３、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。: C8 {+ \0 z: s1 m
【注意】　( ?( u# m- [/ d. T! C! h4 Y
　
% p9 e& {# Z7 f' N１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。 9 l6 X6 V! A% W( E
２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。