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2008-10-24 15:43
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怎样炒土豆丝才能脆嫩清爽？炒土豆丝是道很普通的菜，但炒不好往往会炒成黏糊糊，软塌塌的，没有吃头。 5 n$ k' N, g' Y: y
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为了使土豆丝炒得脆嫩清爽，可以这样：   R" t) l- n+ B# [8 n6 p1 l. L
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（1）切土豆丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。 5 A3 |5 b4 n# F+ f6 ^! n

5 _. i% x, d, x8 B+ ?$ i  {（2）切好的线要放在清水中浸洗两，三遍，直到把土豆的表面淀粉质洗净，洗白为止。土豆越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。 1 b" o" P& o4 b+ k

4 Y0 y# Z. H0 u6 }（3）火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅，最好炒时先用葱花炝锅（ 或炸花椒香味），再放土豆丝，急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋，味 精等，淋水是关键，它是防止炒干，炒老，炒软的重要措施，炒好后，马上盛入盘内。

醋熘土豆丝
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·原　　料: 1、土豆500克；& N! ?* D6 R6 U& D  d( c
2、豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克 : G4 a8 a# J4 {
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·操　　作: 1、土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水；# ?" J" l' g/ x1 Y  A9 @
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2、大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺

關鍵是切好以后要清洗，還有火要大，翻炒及時。

比较诱人，晚上回去试一下，看能不能像楼主说得那样

这道菜好楼主啊,我觉得你还不错是高手呢,多漂几道是绝对的,但我觉得用炝就更够味了.

醋熘土豆丝不如酸辣的好吃, 可能我是江西人的口味吧.

正好明天中午不知道吃什么好,有好长时间没有吃炒土豆丝了,正好可以试试

原来炒土豆丝还有这么多的学问，难怪我就做不好，原来土豆丝没有在在清水中浸洗。

煸炒边放水？没听说过 估计这样就不好吃了

极为普通的家常菜啊,但也要认真的去做,生活啊.