干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)
( W- G0 p9 e  a9 q) G6 A# n伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！
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6 s+ x  y7 O  z" O: B7 i8 C1 U关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。 $ Z- S$ K9 E1 p3 b& _

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准备时间：! d- O7 W* q5 A: ?7 p9 l9 x; H; i
15分钟
0 K9 N2 Q8 f# G4 }/ m4 I烹饪时间：# a- K* @/ Y" Y& b* S( ^
10分钟8 e" H& p# h" ~* h3 ~6 Q
量：
- M- B" n  U, S& R! b! g3人份   O( \6 d  S' ?' O7 B, f  w

/ b  A# R' `. A. l材料：
" S! B# u( H$ `. q) q# j开背中虾(Shrimp) 16个
& s% p" b% U2 [4 g5 `; v$ E0 g香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
1 G3 P* t$ t! l: X5 D! `2 W7 s伊面(E-Fu Noodle) 1圈
" a) Q& k# F) T. X4 k蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion)
1 i" q3 ?$ L3 ^3 S, O1根
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腌料：
. `# I6 x) t0 H  ?料酒(Cooking Wine) 1大匙* d# I# I$ T6 h9 B. ^+ J( u8 v
盐，胡椒(Salt & Pepper)
' c' L+ m/ T+ c" v# c- ^4 t* p+ \少许
+ V& a; A1 y( B! `  y1 a: y  n太白粉(Potato Starch) 1/2大匙 8 w7 |5 w! V+ U3 D! i( q9 V

. a# K$ z/ Y' I* \调料：
8 K0 @, r- ~( `9 A" p6 N' ~" [鸡汤, R  ]& B9 [4 @4 O
(chicken broth) 150ml/ O" l# n1 l; y, g6 B9 ?: C
耗油(Oyster Sauce) 2大匙
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做法：$ Q2 u! U+ l5 b8 p0 B7 j

3 D7 }' ?1 F% j4 e9 E0 U, @1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，+ k/ u% i/ r' Z, U& H/ c
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
7 b" M8 v& b6 S) `' u. s$ X4 Q3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；% z! D9 k, ^5 e% e3 L
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；7 O# \0 o% s; ~6 B3 l
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
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贴士：% [' M5 o% d7 s# I+ R' D
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
/ m! D  u5 f3 U) ^  l& {" [b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)
3 |) s+ a5 j1 r" d段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
& `, W+ |3 p4 W$ v. n; P* Y0 J: Xc) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。 % a! k, d& u2 y$ d

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具体制作过程： , u6 X& y. ]1 y

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2 \( U% Z! ]% c% fA. 材料
- _# o) A$ d( [+ V# _7 aB. 伊面0 ?  H( C/ i  ?0 T- F
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾2 i+ T, Q1 D* p* Z5 Q* `
吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
- l, z& M& A: [7 D0 o4 h: AD. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出$ u, {! p  Y& \
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油2 b4 D& t* ]' H; B9 B
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  9 d) r3 [& h6 R- N" O4 q

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0 O) v* w1 V9 M- [3 f0 ZG. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
5 e( S" R& Q1 S/ EH. 加虾仁拌匀! B: w: J! u! b- W
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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.