, ~* B+ d! p2 Z, \5 e+ w
鱼面筋，是由新鲜的鱼肉打成胶，搅拌到很有韧性后拌入鸡蛋清及调味料并继续搅拌，最后油炸。因其味道鲜美，富有弹性，且貌似油面筋（其实更像豆泡），故得其名。$ [* _, G7 a+ s1 i# H9 `$ C6 j

$ t2 }5 g, \) U  P/ m: [4 j1 M材料：鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋3个，, H, w+ E0 p: E0 h1 |2 w% ~
调料A：姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺，
6 t; h* |" t& b% p9 Z, \
# I$ L/ k) w' e- t8 F! I, C做法：
% @( o  y* {& i1）把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；+ C4 u1 X1 U; r
2）用食品搅碎机（chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀；2 W; N! c. C2 J& P0 U" y$ s
3）用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；
8 o7 [6 L2 y5 n4）用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。 # l) Z" c) W. l  s/ a8 u5 u

4 H# _! H- W# ?8 ], o贴士：做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。& ?8 o. `) o; E

  {- a4 Q( M$ e  s. e" j以下是过程图解：
  t- R/ h8 H* ]  Z/ y2 \
/ M  ^+ z' p4 e; k
+ Q( q# p8 o" ]$ G! b4 eA. 鱼柳，姜蓉，白胡椒粉
  g7 W0 n" F0 G) h+ FB. 鱼柳切粒，然后用搅碎机搅成鱼茸
6 X7 F% l$ z6 Y  Y1 O% _. }  OC. 在搅好的鱼茸里加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀7 B+ e$ A& s2 g  C4 Z
D. 用手动搅拌器把鱼茸搅拌上劲+ g, k( W: c" Z) O; ~

" G8 P* [- R' l; i6 a& d0 z5 }) R/ N5 f& B' Z; E2 \2 h: P( g
E. 加工好的鱼茸
' t- U) Y$ t6 ZF. 用一不锈钢舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球
3 F% I6 y2 V, I* lG. 鱼球入温油炸* h8 T8 Y( i, ]. O, E
H. 做好的鱼面筋; {7 W) M- B. h! q
  附加番茄炒鱼面筋
' E8 o9 ~; p8 P! H0 F
) u0 O& O1 |) d- d: R' p* b) Q7 y2 E据说是上海石库门的一道看家菜。鱼面筋味道鲜美有韧性，和番茄一起炒，鲜美之中带点甜酸，简单易做又很美味可口。 , Z. Y9 t' Z9 q0 m4 j& P
4 P7 E4 ^! _& U$ M7 `7 i5 @
材料：鱼面筋10个，番茄2个，番茄酱（ketch-up）少许，盐少许，葱一根
7 M6 y1 Q2 u* s$ T做法：
9 h: x# B: s: v( y9 i+ {! h1）番茄洗净切片；
+ _  V9 H% y1 A" j8 {' B7 M: R2）锅里油热后下番茄片，大火翻炒2-3分钟后加入番茄酱，翻炒1分钟后下鱼面筋并继续大火翻炒2分钟左右，加盐调味，撒上葱花即可出锅。 贴士：因为多数番茄酱有甜味，所以不需要加糖。如果用的是无糖番茄酱，需加少许糖以增加甜味。& |; G+ Q7 [0 D3 ]5 q

哈哈！这不就是油炸鱼元吗！不错！我喜欢吃！

做成鱼丸不也很好吃吗？不是很喜欢吃这样的，感觉不如鱼丸好吃，不过也谢谢楼主发帖。

这个是南方菜，我们这里叫鱼普，加工比较麻烦，但是很好吃！

都别拦着我，．，楼主快把碗给我．．．．．．．．．．．．

那个番茄炒鱼面筋看起来好有食欲呀~要流口水了

这道菜一定很鲜美,因为我很喜欢吃鱼,我想如果用鲜鲅鱼做也一定不错.

前提是超市得有卖鱼柳的，要不然自己家做，很难把刺去除干净。而吃的时候一旦中招，真是苦不堪言啊~（就像现在的我，喉咙好难受）

我看见最后一张照片真的让人垂涎三尺了,看着都特别的香啊!

色彩很漂亮~！赞一个先~！
0 x0 e- D: I5 r% ?5 K但是北方人好像对这个不是太感兴趣~！