[炖汤] 八宝豆腐锅

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　　原料：  - p& [5 l" U; U/ a/ y' v
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　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  
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5 E/ z' P; F* Z$ d; s; G　　辅料：  
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　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  5 r" E1 L; m7 }2 e, B( ^3 I

8 t$ Y& ?. [4 e9 S" g' i. I$ }& S* o! ]　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  
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　　做法：  
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" M1 D/ k( w5 m1 i4 s6 @' O# n　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  ! {3 _: W6 l, a9 N

# {6 N4 V$ x8 L- s　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  ' i. V0 P" |) k- i
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　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  1 ^, @, A8 v4 R% n( Q9 R
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　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  
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. F: d, ^7 q. `! ?1 i　　Tips：  
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　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓